Charakterystyka fizykochemiczna koncentratów białek serwatkowych pozyskiwanych w warunkach przemysłowych

• Autorzy: Jan Kumider , Maria Walów
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Przedmiotem artykułu jest prezentacja wyników badań szczegółowej charakterystyki fizykochemicznej koncentratów białek serwatkowych pozyskiwanych metodą termiczno-kwasowej koagulacji w pełnej skali technicznej, a także dokonanie próby określenia ich przydatności do celów spożywczych.

Słowa kluczowe

PL

Przemysł mleczarski; Przemysł spożywczy; Towaroznawstwo

EN

Dairy industry; Food industry; Commodity science

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Seria 1 / Akademia Ekonomiczna w Poznaniu
• Rocznik: 1993
• Numer: nr 202
• Strony: 5--11

Twórcy

autor

Jan Kumider

autor

Maria Walów