PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
1993 | nr 423 | 17--23
Tytuł artykułu

Konsumencka i chemiczna ocena kiełbasy z mięsa końskiego

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Consumers' Assessment of the Quality of Horse Meat Products
Języki publikacji
PL
Abstrakty
Omówiono wyniki badań jakości przetworów z mięsa końskiego w ocenie konsumentów i chemicznych badań własnych autorów.
EN
Consumers' assessment of the quality of horse meat products, exemplified by the "podkarpacka" sausage, and the determination of the basic chemical components of the tested sausage as well as its point rating were performed. Most of the respondents accepted horse meat products, their opinion based on the "podkarpacka" sausage, and were willing to buy such products. The demand for horse meat products could be stimulated by their competitive price as compared with the traditional pork products. The standard chemical quality factors of the tested sausage complied with the requirements and the total sensory quality coefficient, according to the five-point scale, was 4.2. (original abstract)
Rocznik
Numer
Strony
17--23
Opis fizyczny
Bibliografia
  • Baryłko Pikielna N., Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, Warszawa 1975.
  • Pakuła J., Truszkowska M. , Potrawy z koniny, "Przegląd Gastronomiczny" 1985, nr 1.
  • PN-73/A-82110. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczenia zawartości wody.
  • PN-73/A-82111. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu.
  • PN-73/A-82112. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości soli kuchennej.
  • Zając J., Brzeski E., Aktualne zagadnienia dotyczące eksportu źrebiąt, Materiały z Sesji Naukowej nt. "Uwarunkowania jakości surowców i produktów spożywczych", Rzeszów 17-18 IX 1992, Akademia Rolnicza w Krakowie, Filia w Rzeszowie, z. 2.
  • Zając J., Brzeski E., Charakterystyka końskiego materiału rzeźnego eksportowanego do Francji i Włoch, Materiały z Sesji Naukowej nt. "Uwarunkowania jakości surowców i produktów spożywczych", Rzeszów 17-18 IX 1992, Akademia Rolnicza w Krakowie, Filia w Rzeszowie, z. 2.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000000001888

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.