Konsumencka i chemiczna ocena kiełbasy z mięsa końskiego

• Autorzy: Władysław Kędzior , Tadeusz Gołębiowski , Wojciech Szeląg

Warianty tytułu

Consumers' Assessment of the Quality of Horse Meat Products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Omówiono wyniki badań jakości przetworów z mięsa końskiego w ocenie konsumentów i chemicznych badań własnych autorów.

EN

Consumers' assessment of the quality of horse meat products, exemplified by the "podkarpacka" sausage, and the determination of the basic chemical components of the tested sausage as well as its point rating were performed. Most of the respondents accepted horse meat products, their opinion based on the "podkarpacka" sausage, and were willing to buy such products. The demand for horse meat products could be stimulated by their competitive price as compared with the traditional pork products. The standard chemical quality factors of the tested sausage complied with the requirements and the total sensory quality coefficient, according to the five-point scale, was 4.2. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Konsumencka ocena jakości; Jakość produktów żywnościowych

EN

Commodity science; Food commodities; Consumers' quality assessment; Quality of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1993
• Numer: nr 423
• Strony: 17--23

Twórcy

autor

Władysław Kędzior

autor

Tadeusz Gołębiowski

autor

Wojciech Szeląg

Bibliografia

• Baryłko Pikielna N., Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, Warszawa 1975.
• Pakuła J., Truszkowska M. , Potrawy z koniny, "Przegląd Gastronomiczny" 1985, nr 1.
• PN-73/A-82110. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczenia zawartości wody.
• PN-73/A-82111. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu.
• PN-73/A-82112. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości soli kuchennej.
• Zając J., Brzeski E., Aktualne zagadnienia dotyczące eksportu źrebiąt, Materiały z Sesji Naukowej nt. "Uwarunkowania jakości surowców i produktów spożywczych", Rzeszów 17-18 IX 1992, Akademia Rolnicza w Krakowie, Filia w Rzeszowie, z. 2.
• Zając J., Brzeski E., Charakterystyka końskiego materiału rzeźnego eksportowanego do Francji i Włoch, Materiały z Sesji Naukowej nt. "Uwarunkowania jakości surowców i produktów spożywczych", Rzeszów 17-18 IX 1992, Akademia Rolnicza w Krakowie, Filia w Rzeszowie, z. 2.