Charakterystyka wybranych właściwości fizykochemicznych podstawowych części tuszek króliczych

• Autorzy: Tadeusz Sikora , Elżbieta Cholewa

Warianty tytułu

Characterization 0f the Selected Physicochemical Properties of the Basic Parts of Rabbit Carcass

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Omówiono wyniki badania, którego celem było poznanie właściwości fizykochemicznych podstawowych części tuszki królika: części przednie, combra i udźca.

EN

The analysis of the selected physicochemical parameters of the basic parts of rabbit carcass (fore-part, saddle, leg) was performed. Statistically significant differences between the fat contents of the front and leg muscles were found. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Jakość mięsa

EN

Commodity science; Food commodities; Meat quality

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1993
• Numer: nr 423
• Strony: 5--9

Twórcy

autor

Tadeusz Sikora

autor

Elżbieta Cholewa

Bibliografia

• Chmarzyński W., Trwałość mięsa króliczego, "Gospodarka Mięsna" 1983, nr 4.
• Dzierźyńska-Cybulko B., Bunik T., Sprada E., Gajewska-Szczerbal H., Technologiczna charakterystyka tusz króliczych, Roczniki AR, CXLI, Poznań 1982.
• Hamm R., Kolloidchemie des Fleisches, P. Parey Verlag, Berlin-Hamburg 1973.
• Kawirtska J., Niedźwiadek S., Możliwość zastosowania lizyny w mieszankach przemysłowych dla królików rzeźnych, "Hod. Drobn. Inwen." 1980, nr 4.
• Kuźniewicz J., Wojsyk-Kuźniewicz A., Wartość rzeźna królików brojlerów, "Przem. Spoż". 1978, nr 9.
• Niedźwiadek S., Zasady hodowli królików, PWRiL, Warszawa 1981.
• Porc J., Widyk J., Wartość odżywcza i kaloryczna mięsa królików wybranych ras, "Gospodarka Mięsna" 1980, nr 3.
• Ruszczyc Z., Metodyka doświadczeń zootechnicznych, PWRiL, Warszawa 1978.
• Sikora T., Popek S., Niektóre właściwości mięsa króliczego, AE, "Zeszyty Naukowe", Kraków 1991, nr 344.