Analiza zmian ważniejszych wyznaczników jakości soków owocowych

• Autorzy: Zofia Cichoń

Warianty tytułu

Analysis of Changes in Important Quality Factors of Fruit Juices

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy jest analiza zmian wyznaczników jakości soków owocowych w opakowaniach z laminatów tekturowych, przechowywanych przez 52 tygodnie.

EN

The reduction in the sensory quality and physicochemical coefficients of raspberry, cherry, and apple juices was studied. The juices were aseptically packed using the Combibloc system and packages made of cardboard laminate, and stored under warehouse conditions for 52 weeks. Testing was performed every 12 weeks. It has been stated that during storing the colour gets darker, KLA decomposes, and the anthocyanins degradation index increases. It has been suggested to vitaminize home-made fruit juices in order to slow down the deterioration in the quality of juices in cardboard packages during storing. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Jakość produktów żywnościowych

EN

Commodity science; Food commodities; Quality of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1993
• Numer: nr 423
• Strony: 33--44

Twórcy

autor

Zofia Cichoń

Bibliografia

• Cichoń M., Cichoń Z., Aseptyczne pakowanie płynnych produktów żywnościowych w systemie Tetra Pak, AE, "Zeszyty Naukowe", Kraków 1990, nr 313.
• Cichoń Z., Kształtowanie się indeksu degradacji antocyjanów w wybranych przetworach owocowych w zależności od rodzaju opakowań jednostkowych i warunków przechowywania, "Przemysł Spożywczy" 1983, nr 10.
• Cichoń Z., Zmiany sensoryczne w sokach przechowywanych w opakowaniach z laminatów tekturowych, Materiały z Sympozjum Naukowego nt.: "Żywność i żywienie a zdrowie człowieka", Komisja Analizy Bromatologicznej Komitetu Chemii Analitycznej PAN, AM, Wrocław 12 IX 1991.
• Cichoń Z., Cichoń M., Safety of Applying Coatings to Cans Predestinated for Processed Fruit, "Forum Ware" 19, 1991, No. 1-4.
• Cichoń Z., Kolek Z., Badanie efektów i konsekwencji skażenia cyną i żelazem przetworów owocowych przechowywanych w puszkach blaszanych, cz. I, "Przemysł Spożywczy" 1991, nr 8; Cz. II, "Przemysł Spożywczy" 1991, nr 10.
• Fulekl T., Francis F., Quantitative Methods for Anthocyanins, "Journal of Food Science" 1968, No. 33.
• Gasik A., Wzorek W., Horubała A., Pustoła M., Charakterystyka chemiczna niektórych pitnych soków owocowych rynku warszawskiego, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 1981, nr 1.
• Graumlich T.R., Marcy I.E., Adams I.P., Aseptically Packaged Orange Juice and Concentrate: a Review of the Influence of Processing and Packaging Conditions of Quality, "Journal Agricult. and Food Chem." 1986, Vol. 34, No. 3.
• International Standard ISO 6557/2-1984/4. Fruits, Vegetables and Derived Products. Determination of Ascorbic Acid Content, Part 2, Routine Method.
• Kwaśniewska I., Hoser A., Baryłko-Pikielna N., Jakość krajowych soków owocowych i nektarów, cz. I, Charakterystyka chemiczna, fizyczna i sensoryczna, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 1985, nr 4.
• Kwaśniewska I., Nadolna L., Lisowska G., Zmiany barwy i witaminy C w procesie odtwarzania i przechowywania soku pitnego z czarnej porzeczki, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 1987, nr 7.
• Kwaśniewska I., Nadolna I., lisowska G., Zmiany barwy i witaminy C w procesie odtwarzania i przechowywania soku pitnego z czarnej porzeczki, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 1987, nr 10.
• Nadolna I., Rutkowska U., Jakość krajowych pitnych soków owocowych i nektarów, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 1985, nr 5.
• Pakowanie aseptyczne w systemie Combibloc wchodzi na polski rynek, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 1988, nr 5-6.
• Rembowski E., Aseptyczny rozlew soków owocowych - przegląd metod i nowych rozwiązań, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 1990, nr 11-12.