Badanie podwójnego zjawiska migracji w przetworach owocowych przechowywanych w puszkach blaszanych

• Autorzy: Zofia Cichoń

Warianty tytułu

Analysis of Dual Migration Phenomenon in Fruit Preserves Packed in Tins

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Przedstawiono wyniki badań opakowań metalowych przetworów owocowych. Przedmiotem badań było zjawisko podwójnej migracji w puszkach z przetworami owocowymi.

EN

The goal of the analysis was an investigation of the phenomena relating to mogration occurring in this filled with the following fruit preserves: strawberry compote, pasteurized black currant and sour cherry fruit. The first type occurs for tin and iron migrating from the walls of the can. The other type of migration occurs in the same conditions and in the same time and the participating elements are calcium and magnesium. Ions wander from fruit to protective coatings and are adsorbed by them. Sometimes this process is reversible. Both types of migration are harmful for the quality of the products as they diminish their sensoric and nutritional value. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Opakowalnictwo; Badanie opakowań metalowych; Przetwory owocowe; Jakość produktów żywnościowych

EN

Commodity science; Packaging science; Metal packaging study; Processed fruits; Quality of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1995
• Numer: nr 461
• Strony: 51--61

Twórcy

autor

Zofia Cichoń

Bibliografia

• Chemia żywności, Z. Sikorski i inni, PWN, Warszawa 1988.
• Cichoń Z., Determination of Migration Phenomena and its Influance of Food Contamination in Canned Fruit Preserves, In: Preceedings of 7th Internationale Gesellschaft für Warenkunde und Technology Symposium 1989, Korean Academy of Commodity Science, Seul, Korea 1989.
• Cichoń Z., Towaroznawcza koncepcja diagnozowania i wartościowania zmian jakości produktów spożywczych w ujęciu logistycznym, "Zeszyty Naukowe", Seria specjalna: Monografie, AE, Kraków 1992, nr 107.
• Cichoń Z., Cichoń M., Die Sicherheit Beschichteter Dosen für Obstkonserven, Internationale Gesellschaft für Warenkunde und Technologie (IGWT), "Forum Ware" 1993, Nr 1-4.
• Cichoń Z., Kolek Z., Badanie efektów i konsekwencji skażenia cyną i żelazem przetworów owocowych przechowywanych w puszkach blaszanych, cz. I Ocena dynamiki migracji metali podczas przechowywania oraz zmian sensorycznych i fizykochemicznych przetworów, "Przemyśl Spożywczy" 1991, nr 8.
• Cichoń Z., Kolek Z., Badanie efektów i konsekwencji skażenia cyną i żelazem przetworów owocowych przechowywanych w puszkach blaszanych, cz. II Badanie zależności między migracją cyny i żelaza z puszek a zmianami wybranych wyznaczników jakości przetworów w puszkach, "Przemysł Spożywczy" 1991, nr 10.
• Crosby N.T., Food Packeging Materials. Aspects of Analysis and Migration of Contaminants, Appl. Sci. Publ., London 1981.
• Farrow R.P., Charboneau J.E., Loe N.T., Research Program on Internal Can Corrosion, National Canner Association (NEPA), Washington D.C. 1969.
• HMSO Report of the Government Chemist 1974, HM Stationery Office, London 1975.
• Maercks O., Maercks I., Weitere Untersuchungen Über dem Einfluss Aggressivität auf fie Korrosion lakierter Weissblechdosen, "Verpackung Rundschau" 1971, Nr 4.
• Proceedings of 3rd International Tinplate Conference. International Tin Research Counsil, London 1984.
• Reilly C., Metal Contamination of Food, Appl. Sci. Publ, London 1980.
• Thomas B., Edmunds J.W., Curry S.J., Lead Content of Canned Fruit, "J. Sci. Food Agric." 1975, No. 26.
• The Wiley Encyklopedia of Packing Technology, pod red. Marilyn Bakker, John Wilej et Sons, New York 1986.