Badanie jakości i trwałości mleka koziego pasteryzowanego

• Autorzy: Wanda Kudełka

Warianty tytułu

Investigation of Quality and Durability of Pasteurized Goat Milk

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Przedmiotem opracowania jest prezentacja wyników badań jakości i trwałości mleka koziego pasteryzowanego znajdującego się w obrocie detalicznym.

EN

Consumers' growing interest in purchasing goat milk is related to its high nutrional, dietetic and medical value. It is indispensable particularly in the diet of children who are allergic to cow milk. The goal of the present paper was an estimation of the quality and durability of pasteurized goat milk sold in retail outlets. Following the analysis it was found that the assessed samples of goat milk were of high quality. The contents of the basic ingredients, that is, milk, fat. lactose is higher that in the case of cow milk. Goat milk is a produce which is relatively durable. After 48 hours of storing it is still fit for consumption. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Jakość produktów żywnościowych; Mleko kozie

EN

Commodity science; Quality of food products; Goat milk

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1995
• Numer: nr 462
• Strony: 43--48

Twórcy

autor

Wanda Kudełka

Bibliografia

• Borek-Wojciechowska R. Magnez jako wyróżnik wartości odżywczej mleka koziego "Przegląd Mleczarski 1994, 8.
• Campbell J.R., Marshal R.T. Podstawy produkcji mleka spożywczego i jego przetworów PWN, Warszawa 1982.
• Czykier-Wierzba D. Mleczarstwo polskie na tle mleczarstwa państw EWG "Przegląd Mleczarski" 1992, 2.
• Haenlein G.F.W. Mineral Natrution of Goat's J. Daily Sci. 1980, 63, 1729-1748.
• Jaubert C., Texier C. Process 1990, 1052, 31-32.
• Jenness R. Composition and Characteristics of Goat Milk "Journal of Dairy Science" 1980, vol. 63,10,1605-1630.
• Juarez M., Ramos M. Physico-chemical Characteristics of Goat 's Milk and Distinct from those of Caw 's Milk "Bull. Intern. Dairy Fed.", 202, 55-67.
• Kisza J. Techniczne i organizacyjne przesłanki poprawy jakości mleka "Przegląd Mleczarski" 1990, 3, 3-8.
• Konferencja pt. "Kozie mleko - rosnące potrzeby i zrozumienie", Zawoja 1992. "Przegląd Mleczarski" 1992, 12, 277-278.
• Loewenstein M. i in. Research on Goat Milk Products a Review Journal Dairy Sci. 1980, 10, 1631-1648.
• Ogólnopolska Konferencja Koziarska w Zawoi "Przegląd Mleczarski" 1993, 12, 321-322.
• Paluch F., Kuźniewicz J. Efektywność chowu kóz mlecznego użytkowania "Przegląd Mleczarski" 1994, 2, 43-45.
• Pieczonka W. Jakość organoleptyczna twarogów kozich uzyskanych z mrożonego mleka lub skrzepu "Przegląd Mleczarski" 1993, 10, 284-286.
• PN-68/A-86122 Mleko. Metody badań.
• PN-91/A-86005 Mleko kozie pasteryzowane.
• Saba L., Bis-Wencel H. Światowe tendencje w chowie i hodowli kóz "Przegląd Hodowlany" 1988, 11, 14-16.
• Scott S. Dairy Ind. Intern. 1988, 1, 14-15.
• Szuhe B. Mashinelles Melken von szhafen und zeigen Deutsche Schaftzucht 1988, 21.
• Toquin A. Revue des ENIL 1983, 79, 19-20.
• Woyke W., Czarnociński F. Mechanizacja doju kóz "Przegląd Mleczarski" 1994, 1, 25-27.