Zawartość wybranych metali w rybach morskich, słodkowodnych i bezkręgowcach morskich

• Autorzy: Maria Krełowska-Kułas

Warianty tytułu

Content of Selected Metals in Sea and Fresh-Water Fish and in Sea Invertebrates

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Omówiono badania 13 gatunków ryb najczęściej spożywanych w Polsce na zawartość wybranych metali w ich mięsie.

EN

The goal of the paper was the determination of the concentration of iron, copper, zinc, magnesium and manganese in the meat tissue of sea and fresh-water fish and invertebrates and in their products. It was found that copper and zinc content in the examined fish and products in which it constitutes the main ingredient is below the limit set by national regulations. It was demonstrated that sea fish constitutes a better source of copper then fresh-water fish. The examined fish and related products were found to contain a high level of magnesium. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Jakość produktów żywnościowych; Badanie żywności

EN

Commodity science; Quality of food products; Food research

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1995
• Numer: nr 462
• Strony: 27--34

Twórcy

autor

Maria Krełowska-Kułas

Bibliografia

• Aleksandrowicz J., Gumowska I. Kuchnia i medycyna Warta, Warszawa 1990.
• Borgstrom G. Fish as Food Academic Press, New York, t. I - 1961, t. II - 1962, t. III -1965.
• Brzozowska A. Pierwiastki szkodliwe a żelazo, cynk i miedź: interakcje w organizmach zwierząt i ludzi, Cz. III. Kadm Roczniki Państwowego Zakładu Higieny 1991, nr 3, s. 269-276.
• Falandysz J. Trace Metals in Fish of the Southern Baltica Review Biul. Mors. Inst. Ryb. w Gdyni 1983, s. 78-80.
• Falandysz J. Związki polichlorowe i metale w tkance mięśniowej niektórych gatunków ryb bałtyckich, 1981-1983 Rocz. PZH 1985, XXXVI, nr 6, s. 447-454.
• Falandysz J., Ośmiałowski K. Zawartość i współzależność pomiędzy stężeniem metali w tkance mięśniowej dorszy z Zatoki Gdańskiej Bromat. Chem. Toksykol. 1990, XXIII, 1-2, 19-22.
• Grudniewski C. O rybach dla wędkarzy PWRiL, Warszawa 1985.
• Kabata-Pendias A., Pendias M. Pierwiastki śladowe w środowisku przyrodniczym Wydawnictwo Geologiczne, Warszawa 1979.
• Kownacki E., Doboszyńska B. Badania zawartości magnezu w mięsie ryb i przetworach rybnych Bromat. Chem. Toksykol. 1976, IX, nr 1, s. 13-20.
• Nabrzyski M. Zawartość rtęci, miedzi i cynku w tkance mięsnej tuńczyków i niektórych innych ryb atlantyckich oraz w tkance mięsnej kalmarów i krewetek Brom. Chem. Toksykol. 1075, VIII, nr 2, s. 171-177.
• Nabrzyski M. Zawartość rtęci, miedzi i cynku w tkance mięsnej niektórych ryb słodkowodnych Bromat. Chem. Toksykol. 1975, nr 3, s. 313-319.
• Nikonorow M. Zanieczyszczenie chemiczne i biologiczne żywności WNT, Warszawa 1980.
• Nikonorow M., Urbanek-Kozłowska B. Toksykologia żywności PZWL, Warszawa 1987.
• Pierwiastki szkodliwe a żelazo, cynk i miedź: interakcje w organizmach zwierząt i ludzi, J. Witkowska i inni, cz. I.: Rtęć, cyna, nikiel, selen, fluor, glin Roczniki PZH 1991, nr 1, 2. 15-23.
• Reilly C. Metal Contamination of Food Applied Science Publishers LTD, London 1980.
• Sikorski Z. Technologia żywności pochodzenia morskiego WNT, Warszawa 1980.
• Tabele składu i wartości odżywczych produktów spożywczych, A. Szczygieł i inni, PZWL. Warszawa 1976.
• The State of Food and Agriculture 1971. Water Pollution and its Effects on Living Aquatic Resources and Fisheries Food and Agriculture Organisation of the United Nations, Rome 1971.
• Wieczorek-Chełmińska Z. Zasady żywienia i dietetyka stosowana PZWL, Warszawa 1992.
• Wysokińska Z., Jurkiewicz M. Zasady żywienia i technologia potraw WNT, Warszawa 1975.
• Zarządzenie Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z dnia 31 III 1993 r. w sprawie wykazu substancji dodatkowych dozwolonych i zanieczyszczeń technicznych w środkach spożywczych i używkach, Monitor Polski 1993, nr 22, poz. 233.
• Piekarska J., Łoś-Kuczera M. Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych PZU iL. Warszawa 1983.