Próba określenia wpływu płci i masy przedubojowej na jakość sensoryczną mięsa króliczego

• Autorzy: Stanisław Popek

Warianty tytułu

Attempt at Determining Sex and Pre-slaughter Weight Impact on Rabbit Sensory Quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy była próba określenia wpływu płci oraz masy przedubojowej zwierząt na jakość sensoryczną ich mięsa.

EN

A sensory analysis war carried out of the cooked rabbit meat obtaind from 109 rabbit carcasses (48 females and 61 males) against the 5 scare scale. Also, the impact of sex and pre-slaughter weight on the indicators of the sensory quality of meat was examined. The obtained results rank rabbit meat in the gropu of meats with high taste assets. Sex was not found to affect the sensory quality of rabbit meat while the pre-slaughter weight between 2.0 kg and 3.5 kg was determined to be optimal for obtaining best sensory results. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Jakość mięsa; Mięso królicze

EN

Commodity science; Meat quality; Rabbit meat

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1995
• Numer: nr 462
• Strony: 21--26

Twórcy

autor

Stanisław Popek

Bibliografia

• Bożyk K., Rudzki W., Metody statystyczne w badaniach jakości produktów żywnościowych i chemicznych WNT, Warszawa 1977.
• Bios J.C., Influence of Weight and Age on the Compresion of Young Rabbits "Journal of Animal Science" 1977, 45 (1), 48.
• Krełowska-Kułas M., Badania nad właściwościami mięsa królika w porównaniu z mięsem innych zwierząt rzeźnych "Zeszyty Naukowe", AE, Kraków 1980. 213, 144.
• Sikora T., Gołębiowski T., Maroń J., Próba określenia ważkości niektórych cech sensorycznych mięsa króliczego "Przegląd Gastronomiczny" 1987, 5, 19.
• Sikora T., Gołębiowski T., Maroń J., Walory sensoryczne i kulinarne mięsa króliczego "Przegląd Gastronomiczny" 1987, 4, 10.
• Sikora T., Gołębiowski T., Stasiów E., Jakość sensoryczna mięsa króliczego w zależności od zastosowanej obróbki cieplnej i warunków oceny "Zeszyty Naukowe", AE, Kraków 1990. 321, 57.
• Sikora T., Popek S., Próba określenia współzależności pomiędzy wybranymi parametrami zoometrycznymi, sensorycznymi i fizykochemicznymi mięsa króliczego "Zeszyty Naukowe", AE, Kraków 1992, 386, 15.
• Pieczonka W., Rymarowicz M., Kształtowanie się jakości sensorycznej mięsa królików rasy białej termondzkiej "Towaroznawstwo - Problemy Jakości", Łódź-Kraków 1980, 95.
• Zin M., Widyk J., Ocena cech użytkowych mięsa króliczego "Hodowca Drobnego Inwentarza" 1980, 3, 10.