PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
1993 | nr 396 | 21--25
Tytuł artykułu

Próba ilościowego określenia jakości mięsa króliczego

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Attempt at Quantitative Determination of the quality of Rabbit Meat
Języki publikacji
PL
Abstrakty
W opracowaniu zaproponowano parametry pozwalające na przeprowadzenie oceny jakości mięsa króliczego, a mianowicie zawartość białka, wskaźnik sensorycznej jakości całkowitej, współczynnik wydajności kulinarnej. Zaproponowano również zastosowanie syntetycznego wskaźnika jakości mięsa kulinarnego w celu liczbowego przedstawienia jakości ocenianego surowca.
EN
In order to determine quantitatively the quality of rabbit meat the synthetic index of culinary meat quality was used, which afforded possibilities for the assessment and classification of that raw material. A modification of the synthetic index of culinary meat quality has been suggested. It consists in replacing the sensory index of total quality with the assessment of savouriness, which makes the procedure of its calculation easier. (original abstract)
Rocznik
Numer
Strony
21--25
Opis fizyczny
Bibliografia
  • Sikora T., Syntetyczny wskaźnik jakości kulinarnego mięsa jagnięcego. Merytoryczne podstawy konstrukcji, cz. I, "Gospodarka Mięsna" 1986, nr 9-10.
  • Sikora T., Gołębiowski T., Maroń J., Próba określenia ważkości niektórych cech sensorycznych mięsa króliczego, "Przegląd Gastronomiczny" 1987, nr 5.
  • PN-75/A-04018: Produkty rolniczo-żywnościowe. Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczenie na białko.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000000003636

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.