Przyczyny obniżonej trwałości mącznych produktów typu "convenience food"

• Autorzy: Danuta Mihailescu , Anna Piątkiewicz , Zofia Żakowska
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Badano stan czystości mikrobiologicznej pierożków Cappeletti i Tortellini bezpośrednio z produkcji, a także z obrotu handlowego, które nie spełniły wymaganego okresu trwałości. Wykazano, że przyczyną zepsucia jest aktywny rozwój bakterii tlenowych amylolitycznych oraz pleśni. Ustalano główne źródła nadmiernego zanieczyszczenia produktów gotowych. Ponadto określono odpowiednie warunki działania konserwanta w ilości optymalnej, zapewniającej przedłużenie trwałości mikrobiologicznej tego typu produktów mącznych.

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Jakość produktów żywnościowych; Badanie żywności; Mikrobiologia; Żywność wygodna

EN

Commodity science; Food commodities; Quality of food products; Food research; Microbiology; Convenience food

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Technologia i Chemia Spożywcza / Politechnika Łódzka
• Rocznik: 1997
• Numer: nr 57 (nr 764)
• Strony: 151--163

Twórcy

autor

Danuta Mihailescu

autor

Anna Piątkiewicz

autor

Zofia Żakowska