Reakcje niepożądane (opaczne) na składniki pożywienia - alergeny w żywności

• Autorzy: Joanna Leszczyńska
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy tej omówiono rodzaje niepożądanych reakcji na pokarm. Szczególny nacisk położono na reakcje alergiczne spowodowane składnikami pokarmowymi oraz ich mechanizm, a zwłaszcza reakcje I typu. Dokonano przeglądu literatury na temat alergenów pokarmowych najczęściej powoduących wystąpienie reakcji alergicznych, z uwzględnieniem ich budowy, reakcji krzyżowych oraz wpływu procesów technologicznych. Ważną częścią pracy jest omówienie metod zmniejszania alergenności białek w celu uzyskania produktów niskoalergicznych.

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Chemia spożywcza; Badanie żywności; Alergeny

EN

Commodity science; Food commodities; Food chemistry; Food research; Allergens

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Technologia i Chemia Spożywcza / Politechnika Łódzka
• Rocznik: 1999
• Numer: nr 61 (nr 813)
• Strony: 65--75

Twórcy

autor

Joanna Leszczyńska