Badanie szybkości wzrostu kryształków sacharozy w wygrzewanych roztworach czystych

• Autorzy: Jan Grabka , Piotr Wawro
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Badano szybkość krystalizacji sacharozy w temperaturze pięćdziesięciu stopni (C) z roztworów czystych o przesyceniu 1,1. Roztwory te poddawano przed krystalizacją wygrzewaniu w temperaturze dziewięćdziesięciu stopni (C). Wygrzewania prowadzono w zakresie od 0 do 90 min. Maksimum szybkości krystalizacji wystąpiło przy 20-minutowym czasie wygrzewania. Może to świadczyć o występowaniu optymalnej wielkości pakietów wbudowujących się w siatkę krystaliczną.

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Badanie żywności; Chemia spożywcza

EN

Commodity science; Food commodities; Food research; Food chemistry

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Technologia i Chemia Spożywcza / Politechnika Łódzka
• Rocznik: 1998
• Numer: nr 58 (nr 782)
• Strony: 177--187

Twórcy

autor

Jan Grabka

autor

Piotr Wawro