Cyjanowodór w wyrobach spirytusowych otrzymywanych z owoców pestkowych

• Autorzy: Maria Balcerek
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W artykule przedstawiono charakterystykę cyjanowodoru jako produktu rozkładu glikozydów cyjanogennych występujących w owocach pestkowych. Na podstawie literatury opisano wpływ warunków obróbki surowca, fermentacji i odpędu na poziom cyjanowodoru w spirytusach owocowych. Dokonano również przeglądu i oceny przydatności metod oznaczania cyjanków w postaci wolnej i związanej.

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Jakość produktów żywnościowych; Badanie żywności; Chemia spożywcza; Mikrobiologia

EN

Commodity science; Food commodities; Quality of food products; Food research; Food chemistry; Microbiology

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Technologia i Chemia Spożywcza / Politechnika Łódzka
• Rocznik: 1998
• Numer: nr 58 (nr 782)
• Strony: 165--176

Twórcy

autor

Maria Balcerek