Wpływ siarkowania na przeżywalność i aktywność fermentacyjną kriofilnych drożdży winiarskich

• Autorzy: Danuta Kusewicz , Elżbieta Rokiciniak
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Kriofilne drożdże winiarskie wykazały zróżnicowaną oporność na sirkowanie. W obu podłożach mineralnym i moszczu jabłkowym dynamika wzrostu drożdży, żywotność, aktywność fermentacyjna zależała od stężenia dwutlenku siarki, temperatury hodowli, pH i ras drożdży. Znaczne obniżenie przeżywalności drożdży (30:75 procent) i aktywności fermentacyjnej (60:69 procent) było obserwowane przy zawartości 100 mg/l dwutlenku siarki w podłożu. Najbardziej odporny na działanie dwutlenku siarki był sulfitowy szczep Johannisberg, a najbardziej wrażliwa rasa Johannisberg-Riesling.

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Mikrobiologia

EN

Commodity science; Food commodities; Microbiology

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Technologia i Chemia Spożywcza / Politechnika Łódzka
• Rocznik: 1999
• Numer: nr 61 (nr 813)
• Strony: 37--47

Twórcy

autor

Danuta Kusewicz

autor

Elżbieta Rokiciniak