Jakość mięsa królików hodowanych w warunkach ekologicznie zagrożonych

• Autorzy: Tadeusz Sikora , Dagmara Iwaniec-Piechna

Warianty tytułu

The Quality of the Meat From Rabbits Bred Under Ecologically Endangered Conditions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy omówiono jakość mięsa królikow hodowanych w strefie ekologicznie zagrożonej, ze szczególnym uwzględnieniem poziomu metali toksycznych (Cd i Pb). Oznaczono też wartości wybranych makroelementów, mianowicie Ca i Mg oraz mikroelementów: Zn, Cu, Mn i Fe.

EN

The results of studies on the physical and chemical properties of the meat and liver from rabbits are presented, including Pb, Cd, Fe, Cu, Zn, Mn, Mg, and Ca contents. The test material was the meat and liver from rabbits, belonging to three groups, coming from the following purchasing centres: Kraków-Śródmieście, Niepołomice, and Tarnów. Thus, it was possible to determine the quality of the meat coming from regions recognized as being ecologically endangerded. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Mięso królicze; Jakość mięsa; Degradacja środowiska; Zanieczyszczenie środowiska

EN

Commodity science; Food commodities; Rabbit meat; Meat quality; Degradation of the environment; Environmental pollution

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1997
• Numer: nr 495
• Strony: 23--35

Twórcy

autor

Tadeusz Sikora

autor

Dagmara Iwaniec-Piechna

Bibliografia

• Bednarz M., Wskaźniki użytkowania mięsnego królików, Hodowca Drobnego Inwentarza 1974, nr 3.
• Chmarzyński W., Trwałość mięsa króliczego, Gospodarka Mięsna 1983, nr 4.
• Falandysz J., Lorenc-Biała H., Metale w mięśniach, wątrobie i nerkach zwierząt rzeźnych z terenu Polski Północnej, Bromatologia Chemiczna i Toksykologia 1989, nr 1.
• Frindt A., Właściwości mięsa króliczego, Hodowca Drobnego Inwentarza 1974, nr 5.
• Kawińska J., Niedźwiadek S., Tuczyńska J., Badania użytkowości rzeźnej i jakości mięsa królików, Roczniki Nauk Zootechnicznych 1980, t. 7, z. 2.
• Kłossowski T., Surowce podstawowe w przemyśle mięsnym, WPLiS, Warszawa 1977.
• Kopański R., Podstawy przemysłowej produkcji królików, PWRiL, Warszawa 1977.
• Kuźniewicz J., Wojsyk-Kuźniewicz A., Wartość rzeźna królików-brojlerów, Przemysł Spożywczy 1978, nr 9.
• Lewczuk A., Bochno Z., Janiszewska M., Jakość mięsa króliczego w porównaniu z wieprzowiną, baraniną i mięsem kaczym, ART, Zeszyty Naukowe, Zootechnika, nr 14, Olsztyn 1978.
• Łabecka S., Niektóre właściwości fizykochemiczne mięsa królików, Roczniki Nauk Zootechnicznych 1990, t. 17, z. 1-2.
• Pinta M., Absorpcyjna spektrometria atomowa. Zastosowanie w analizie chemicznej, PWN, Warszawa 1971.
• Porc J., Widyk J., Wartość odżywcza i kaloryczna mięsa królików wybranych ras, Gospodarka Mięsna 1980, nr 3.
• Ruszczyc Z., Metodyka doświadczeń zootechnicznych, PWRiL, Warszawa 1978.
• Sikora T., Kadm i ołów w mięśniach oraz wątrobie królików z terenu aglomeracji krakowskiej, Przemysł Spożywczy 1991, nr 8.
• Sikora T., Określenie poziomu metali ciężkich i pozostałości środków ochrony roślin w mięsie króliczym, CPBP-0509, AE, Kraków 1989 (maszynopis).
• Sikora T., Określenie poziomu metali ciężkich i pozostałości środków ochrony roślin w mięsie króliczym, CPBP-0509, AE, Kraków 1990 (maszynopis).
• Smoczyński S., Amarowicz R., Chemiczne skażenie żywności, WNT, Warszawa 1988.
• Zarządzenie MZiOS z 31 marca 1993 roku w sprawie wykazu substancji dodatkowych i zanieczyszczeń technicznych w środkach spożywczych i używkach, Monitor Polski, Nr 22.