Skład aminokwasów mięsa jagniąt z międzyrasowego krzyżowania owiec

• Autorzy: Władysław Kędzior

Warianty tytułu

Composition of Amino Acids Contained in Lamb Meat From Interrace Crossing of Sheep

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy określono skład aminokwasowy mięsa jagniąt z krzyżowania międzyrasowego owcy Pogórza i jego wpływ na wartość odżywczą mięsa.

EN

The paper presents the effect of two-phase crossing of Pogórze sheep with rams of different races on the amino acid content of lamb meat. The composition of amino acids was determined in musculus quadriceps femoris. Significant differences in the composition of amino acids contained in lamb meat were noted, depending on the interrace crossing. The crossing of Pogórze sheep with Polish merino affected an increase in the contents of most exogenous amino acids, while crossing them with sheep of texel race resulted in a decrease in the contents of these amino acids. Valine and treonine wer the amino acids which limited the nutritive value of lamb meat protein. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Mięso jagnięce; Badanie jakości mięsa

EN

Commodity science; Food commodities; Lamb; Meat quality tests

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1997
• Numer: nr 495
• Strony: 49--57

Twórcy

autor

Władysław Kędzior

Bibliografia

• Abas M.F., Al-Aswad M.B., El Badawi A.A., Die Bewertung einiger irakischer Fleischarten, I Chemische Zusammensetzung, Fleischwirtschaft 1980, m 60.
• Balabuch A.A., Aminokislotnyj sostaw miasa raznych widor ubojnych żywotnych, Vopr. Pit. 1976, nr 2.
• Banu C., Enache A., Musca L., Über die Reifung von Schaffleisch, Fleischwirtschaft 1971, nr 9.
• Bojarska U., Korzeniowski W., Ostoja H., Wpływ krzyżowania wybranych ras polskich owiec długowełnistych i nizinnych z trykami ras mięsnych na cechy jakościowe mięsa tusz jagnięcych, XIII Sesja Naukowa KTiChŻ PAN, Olsztyn 1982.
• Elandt R., Statystyka matematyczna w zastosowaniu do doświadczalnictwa rolniczego, PWN, Warszawa 1964.
• Hamm R., Aktuelle Fragen der internationalen Fleischforschung, Fleischwirtschaft 1974, nr 12.
• Laskowskaja J., Kielman L., K woprosu o piszcziewoj ciennosti miasa, Miasn. Industr. SSSR 1969, nr 4.
• Nauka o mięsie i produktach mięsnych (przekład zj. ang.), praca zbiorowa, WPLiS, Warszawa 1966.
• PN-75/A-04018 - Produkty rolniczo-żywnościowe. Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczenie na białko.
• Potthast K., 26 Europäischer Fleischforscherkongress in Colorado Springs (USA). Bedeutung von Fleisch für Ernährung und Gesundheit, Fleischwirtschaft 1981, nr 7.
• Rakowska M., Szkiłłądziowa W., Kunachowicz H., Biologiczna wartość żywności, WNT, Warszawa 1978.
• Schram E., Moore S., Bigwood E.J., Chromatographic Determination of Cystine es Cysteic Acid, Biochem. J. 1954, nr 57.
• Spackman D.H., Accelerated System for the Automatic Analysis of Amino Acids., Fed. Proc. 1963, nr 2.
• Spackman D.H., Stein W.H., Moore S., Automatic Recording Apparatus for Use in the Chromatography of Amino Acids, Anal. Chem. 1958, nr 30.
• Szczygieł A., Piekarska J., Chorszczaruk L, Tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych, PZWL, Warszawa 1975.
• Tyszkiewicz L, Wybrane podstawowe zagadnienia nauki o mięsie. Dojrzewanie mięsa. Składniki chemiczne odpowiedzialne za smakowitość, Gospodarka Mięsna 1973, nr 2.