Kinetyczna ocena zmian liczby nadtlenkowej w oleju słonecznikowym w wyższych temperaturach

• Autorzy: Lidia Ostasz

Warianty tytułu

Kinetic Evaluation of Changes of the Peroxide Value in Sunflower Oil at Higher Temperatures

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy przedstawiono szybkość zmian liczby nadtlenkowej w oleju słonecznikowym w wyższych temperaturach. Celem pracy było określenie zmian liczby nadtlenkowej i szybkości oraz wyznaczenie trwałości badanego oleju. Do interpretacji zmian liczby nadtlenkowej w funkcji czasu zastosowano modele kinetyczne, traktowane jako formalne, czyli nie odzwierciedlające mechanizmu przemian, a jedynie opisujące przebiegi krzywych z możliwie najlepszą dokładnością.

EN

The paper presents a method of evaluating changes of the peroxide value in sunflower oil higher temperatures: 333 K, 363 K, 393 K, 413 K. For the interpretation of the experimental data, i.e. the rising concave curves, kinetic models were used which through the index n, called the order of the process, precisely describe the courses of the curves. The great accuracy results from the fact, that the index can also have fractional values. Other kinetic parameters, that is rate constant specific rate, unitary rate, and unitary slowness precisely determine the dynamics of the peroxide value changes in sunflower oil. The presented kinetic models make it also possible to determine the shelf life of the oil a given temperature, i.e. the period after which the oil cannot be used for consumption. The shell life of sunflower oil drastically diminishes with an increase in temperature. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Chemia; Kinetyka chemiczna; Olej jadalny; Przechowalnictwo

EN

Commodity science; Chemistry; Chemical kinetics; Edible oil; Preservation

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1997
• Numer: nr 488
• Strony: 21--30

Twórcy

autor

Lidia Ostasz

Bibliografia

• Kondratowicz E., Stokłosa K., Wybrane zagadnienia kinetyki ekonomicznej, AE, Kraków 1994.
• Stokłosa K., Kinetyka kwalitonomiczna, wyd. II, AE, Kraków 1990.
• PN-60/A-86921, Oznaczanie liczby kwasowej.
• PN-76/A-86914, Oznaczanie liczby jodowej.
• PN-84/A-86918, Oznaczanie liczby nadtlenkowej.