Funkcje powolności w ocenie smakowitości oleju rzepakowego

• Autorzy: Elżbieta Kondratowicz-Pietruszka , Krzesław Stokłosa

Warianty tytułu

The Slowness Functions for the Assessment of Rape Oil Savouriness

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy omówiono wpływ warunków przechowywania oleju (temperatura, światło) na jego smakowitość. Do opracowania wyników zastosowano funkcje powolności.

EN

The kinetic functions of speed and slowness are used for the description of concave and convex, falling and rising curves. The notions of order, rate constants, specific and unitary rates are introduced. The slowness functions enable a more precise representation of the experimental data as compared with the present practice. The use of the slowness function is exemplified by the description of changes in the savouriness of rape oil stored at the temperatures of 282 K and 293 K under the conditions of light and darkness. The dynamics of the processes is determined. The rates at which the savouriness of the oil undergoes changes during storing are compared. The studies make it possible to determine how many times, under given storing conditions, one process runs faster than the other. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Chemia; Olej rzepakowy; Kinetyka chemiczna; Badanie żywności; Analiza sensoryczna

EN

Commodity science; Food commodities; Chemistry; Canola oil; Chemical kinetics; Food research; Sensory analysis

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1997
• Numer: nr 488
• Strony: 5--20

Twórcy

autor

Elżbieta Kondratowicz-Pietruszka

autor

Krzesław Stokłosa

Bibliografia

• Baryłko-Pikielna N., Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, Warszawa 1975.
• Kinetyka kwalitonomiczna, E. Kondratowicz, E. Smaga, T. Stanisz, K. Stokłosa, D. Sybistowicz, wyd. II, AE, Kraków 1990.
• Metody statystyczne w doświadczalnictwie chemicznym, J. Czermiński, A. Iwasiewicz, Z. Paszek, A. Sikorski, PWN, Warszawa 1974.
• Pardun H., Kroll E., Bestimmung der Oxydationsstabilität von Ölen und Fetten mit Hilfe einer automatischen Version des SWIFT-Testes, "Fette, Seifen, Anstrichmittel" 1972, nr 6.
• Pardun H., Kroll E., Der Schaal-Test, ein einfaches Mittel zur Bestimmung der Oxydationsstabilität von Ölen und Fetten, "Deutsche Lebensmittel-Rundschau" 1970, nr 12.
• Tilgner D., Analiza organoleptyczna żywności, Przem. Lekki i Spoż., Warszawa 1975.