Zawartość wybranych metali w pieczywie

• Autorzy: Maria Krełowska-Kułas

Warianty tytułu

Selected Metals Content in Bread

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było określenie zawartości ołowiu, kadmu, magnezu, miedzi i żelaza, cynku i manganu w wybranych rodzajach pieczywa.

EN

The aim of the investigation was the determination of the content of iron, copper, zinc, magnesium and manganese in the selected bread types. The metals content was determined applying spectrophotometry of atomic absorption. It was found that all the bread products under investigation were contaminated with lead and cadmium. The investigation demonstrated that the cadmium content in bread with sunflower seeds added exceeded the lewel allowed, while in the Graham bread and regular buns it was close to the limit. In the bread products under analysis only regular buns demonstrated the lead content levels to be in the upper band of the allowed limit. In the other types of bread the allowed amount of lead was not exceeded. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Badanie żywności; Jakość produktów żywnościowych; Zanieczyszczenie środowiska

EN

Commodity science; Food commodities; Food research; Quality of food products; Environmental pollution

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1999
• Numer: nr 520
• Strony: 5--10

Twórcy

autor

Maria Krełowska-Kułas

Bibliografia

• Baryłko-Pikielna N., Tyszkiewicz S., Chemiczne skażenia żywności, stan i źródła, "Ekspertyza", Warszawa 1991.
• Brzozowska B., Metoda ASA - oznaczenie ołowiu, kadmu, cynku, miedzi w niektórych produkcjach spożywczych, Roczniki PZH, t. 32, 1981, nr 1.
• Buliński R., Kot, A., Oznaczanie zawartości magnezu w niektórych produktach spożywczych, Roczniki PZH, t. 37, 1986, nr 5.
• FAO/WHO - World Health Organization Technical Report, Series No 505. Nutrition Meetings Report Series No 51. Evaluation of Certain Food Additives and Contaminants Mercury, Lead and Cadmium, Geneva 1972.
• Gajewska R., Nabrzyski M., Zawartość wybranych metali śladowych w całodziennym pożywieniu dorosłych i dzieci, "Bromatologia i Chemia Toksykologiczna" 1982, nr 4.
• Jankiewicz M., Rola chleba i produktów zbożowych w racjonalnym żywieniu, "Przemysł Piekarniczy i Ciastkarski" 1994, nr 10.
• Kabata-Pendias A., Pendias G., Pierwiastki śladowe w środowisku biologicznym, Wydawnictwo Geologiczne, Warszawa 1979.
• Krełowska-Kułas M., Badanie zawartości pierwiastków śladowych w wybranych produktach spożywczych, Zeszyty Naukowe, AE, Kraków 1990, nr 321.
• Krełowska-Kułas M., Metal Content in Certa in Food Products, Die Nahrung, 1991, 35, 4.
• Nikorow M., Zanieczyszczenia chemiczne i biologiczne żywności, WNT, Warszawa 1976.
• Nikorow M., Urbanek-Karłowska B., Toksykologia żywności, PZWL, Warszawa 1987.
• Pakulska J., Zanieczyszczenia środowiska a. jakość surowców rolniczych, Aura 1992, nr 7.
• Pinta M., Absorpcyjna spektrometria atomowa. Zastosowanie w analizie chemicznej, PWN, Warszawa 1977.
• Produkty spożywcze - skład i wartość odżywcza, praca zbiorowa pod red. M. Łoś-Kuczery, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 1990.
• Szewczyńska J., Skrodzka Z., Higiena żywienia, PZWL, Warszawa 1980.
• Szkatulska A., Metale ciężkie w płodach rolnych, "Zdrowa Żywność" 1994, nr 2.
• Wachnik A., Fizjologiczna rola miedzi i jej znaczenie w żywieniu, Roczniki PZH, t. 38, 1987, nr 6.
• Warchalewski J.R., Współczesne poglądy na temat substancji toksycznych występujących w żywności, "Przemysł Piekarniczy i Ciastkarski" 1994, nr 6.
• WHO: Environmental Hazards of Heavy Metals; Summary Evaluations of Lead, Cadmium and Mercury, Geneva 1980.
• Zarządzenie Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z dnia 8 IV 1983 r. w sprawie wykazu dodatkowych substancji dozwolonych i zanieczyszczeń technicznych w środkach spożywczych i używkach, MP z dnia 11 V 1993 r., nr 22.