Wpływ masy przedubojowej królików na pH ₂₄ i wodochłonność ich mięsa

• Autorzy: Stanisław Popek

Warianty tytułu

Impact of Pre-Slaughter Weight of Rabbits on pH₂₄ and Water Absorption Levels of Their Meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W niniejszej pracy starano się sprawdzić, czy masa przedubojowa zwierząt wywiera wpływ na pH 24 oraz wodochłonność ich mięsa, gdyż zagadnienie to nie było dotąd omawiane w literaturze.

EN

In the present article the author examines if rabbit pre-slaughter weight has on impact on pH₂₄ and water absorption levels of the meat. For this purpose the population of rabbits was divided into four groups with the pre-slaughter weights varying by 0.5 kg, and the relevant parameters were measured. It was found that with an increase of the pre-slaughter weight values describing pH₂₄ levels increased while water absorption values declined. An attempt was also made to answer what were the values of the mentioned parameters in the case of rabbit meat. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Mięso królicze; Badanie jakości mięsa

EN

Commodity science; Food commodities; Rabbit meat; Meat quality tests

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1999
• Numer: nr 520
• Strony: 49--52

Twórcy

autor

Stanisław Popek

Bibliografia

• Bożyk Z., Rudzki W., Metody statystyczne w badaniu jakości produktów żywnościowych i chemicznych, WNT, Warszawa 1977.
• Czyżak G., Pietrzak M., Próba zastosowania pomiaru pH24 jako kryterium oceny jakości mięsa na przykładzie badania tusz świń rasy złotnickiej białej, "Gospodarka Mięsna" 1991, nr 5.
• Hamm R., Kolloidchemie des Fleisches, Parey Verlag, Berlin-Hamburg 1973.
• Kawińska J., Niedźwiadek S., Tuczyńska A., Badania użytkowości rzeźnej i jakości królików angorskich białych, Roczniki Nauk Zootechnicznych, 1980, t. 2, z. 2.
• Kuźniewicz J., Ocena technologiczna tuszek i mięsa królików żywionych melasą, "Przemysł Spożywczy" 1975, nr 7.
• Łabecka S., Niektóre właściwości fizykochemiczne mięsa króliczego, Roczniki Nauk Zootechnicznych 1990, t. 17, z. 1-2.
• Sikora T., Popek S., Próba określenia współzależności pomiędzy wybranymi parametrami zooemtrycznymi, sensorycznymi i fizykochemicznymi mięsa króliczego, Zeszyty Naukowe, AE, Kraków 1992, nr 386.
• Tyszkiewicz I., Wybrane podstawowe zagadnienia nauki o mięsie. Wczesne zmiany poubojowe, a jakość mięsa. Wodnista struktura mięsa wieprzowego, "Gospodarka Mięsna" 1972, nr 11.