Ocena zmian smakowitości oleju uniwersalnego z zastosowaniem funkcji powolności

• Autorzy: Elżbieta Kondratowicz-Pietruszka

Warianty tytułu

Evaluation of Changes in Tastiness of All-Purpose Oil Applying Slowness Function

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy omówiono wpływ warunków przechowywania oleju (temperatura, światło) na jego smakowitość. Do opracowania wyników zastosowano funkcje powolności.

EN

Changes in the tastiness of oil contained in half a litre bottles applying the 5 grade scale are described by one type of the slowness function of the order n=1as regardless of the conditions of storing. The calculated periods of the life of oil for different conditions of storing using the parameters of the accelerated method differ on average by 3.78% from those determined in the carried out experiments. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Olej jadalny; Chemia; Kinetyka chemiczna; Badanie żywności; Analiza sensoryczna

EN

Commodity science; Food commodities; Edible oil; Chemistry; Chemical kinetics; Food research; Sensory analysis

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1999
• Numer: nr 520
• Strony: 53--62

Twórcy

autor

Elżbieta Kondratowicz-Pietruszka

Bibliografia

• Baryłko-Pikielna N., Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, Warszawa 1975.
• Kinetyka kwalitonomiczna, E. Kondratowicz, E. Smaga, T. Stanisz, K. Stokłosa, D. Sybistowicz, wyd. II, AE, Kraków 1990.
• Kondratowicz E., Stokłosa K., Kinetyka procesów ekonomicznych, AE, Kraków 1994.
• Pardun H., Kroll E., Bestimmung der Oxydationsstabilität von Ölen und Fetten mit Hilfe einer automatischen Version des SWIFT-Testes, "Fette, Seifen, Anstrichmittel" 1972, nr 6.