Skład chemiczny i właściwości miodu

• Autorzy: Władysław Kędzior , Stanisław Popek

Warianty tytułu

Chemical Analysis and Properties of Honey

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Znaczenie miodu jako produktu o wysokich wartościach odżywczych znane jest od dawna. Obecnie, w okresie intesywnego rozwoju żywności przetworzonej, coraz bardziej docenia się naturalne produkty pszczele. Oprócz niewątpliwych walorów smakowych miodu, dostrzega się w nim źródło wielu cennych składników odżywczych, a także substancji o działaniu profilaktycznym i leczniczym. W pracy omówiono skład chemiczny oraz właściwości określające walory żywieniowe miodu.

EN

The grounds for a universal utilisation of honey in the human diet are its diversified chemical composition. In addition to undoubted taste values, honey has also a large number of valuable nutritive ingredients and many prophylactic and curative substances. The predominant share of monosaccharides in conjunction with the contents of enzymes, as well as mineral salts of organic acids and other ingredients are decisive for the biological activity and beneficial effect of honey upon the human body. According to the investigation carried out by the State Supervision of Commerce, the quality of honey has been improved. The research on the quality of honeys collected from some apiaries in South Poland has shown that their chemical analysis and physico-chemical properties comply with standardised quality requirements.

Słowa kluczowe

PL

Produkty pszczele; Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Miód; Badanie żywności; Badanie jakości miodów pszczelich; Jakość produktów żywnościowych

EN

Bee products; Commodity science; Food commodities; Honey; Food research; Quality control of honey; Quality of food products

• Czasopismo: Prace Naukowe / Wyższa Szkoła Przedsiębiorczości i Marketingu w Chrzanowie
• Rocznik: 2001
• Numer: nr 5
• Strony: 269--277

Twórcy

autor

Władysław Kędzior

autor

Stanisław Popek

Bibliografia

• Bańkowska-Pennar H., Charakterystyka niektórych miodów odmianowych, Zeszyty Naukowe AE w Krakowie 1983, nr 166, 145.
• Bobrzecki K., Produkty pszczele. Zarys obrotu, oceny i przetwórstwa zwierzęcego, PWRiL, Warszawa 1983.
• Bojarski C. (red.), Poradnik pszczelarski, PWRiL, Warszawa 1974.
• Bornus L., Miód pszczeli od producenta do konsumenta, PWRiL, Poznań 1986.
• Chmielewska-Rybak H., Szczęsna T., Antybakteryjne właściwości miodu, Pszczelarstwo 1993, nr 12, s. 7-8.
• Chmielewska-Rybak H., Szczęsna T., Omówienie Dyrektywy Rady Unii Europejskiej w sprawie harmonizacji praw odnoszących się do miodu. Pszczelarstwo 1999, nr 11, s. 5-6.
• Curyło J. (red.), Hodowla pszczół, PWRiL, Warszawa 1983
• Curyło J., Demianowicz A., Guderska J., Hodowla pszczół, PWRiL Warszawa 1974.
• Curyło J., Zalewski W., Skład miodu, Pszczelnicze Zeszyty Naukowe 1957, nr 1, s. 39-42.
• Działanie miodu na organizm człowieka. Pszczelarstwo 1995, nr 2, s. 6.
• Gałuszka H., Miód pszczeli - powstawanie, wartość odżywcza, zastosowanie, "Sądecki Bartnik", Nowy Sącz 1998.
• Gliński Z.F., Rzedzicki J., Choroby pszczół, PWN, Warszawa 1983.
• Holderna E., Kędzia B., Działanie miodu na układ moczowy, Pszczelarstwo 1993, nr 4, 7.
• Hołderna E., Kędzia B., Mechanizm działania miodu na drobnoustroje, Pszczelarstwo 1991, nr 1, s. 6.
• Hołderna E., Kędzia B., Mechanizm działania miodu na drobnoustroje. Pszczelarstwo 1991, nr 2, s. 6-7.
• Holderna E., Kędzia B., Miód w leczeniu zaburzeń jelitowych. Pszczelarstwo,1993, nr 2, s. 6-7.
• Hołderna-Kędzia E., Kędzia B., Produkty Poznańskiej Spółdzielni Pszczelarskiej w apiterapii, Wiadomości Zielarskie 1996, nr 4, s. 11.
• Hołderna E., Kędzia B., Właściwości lecznicze miodu pszczelego. Wiadomości Zielarskie 1996, nr 4, s. 8-12.
• Hołderna E., Kędzia B., Wpływ miodu na czynności fizjologiczne jelit, Pszczelarstwo 1993, nr 1, s. 7.
• Hołderna E., Kędzia B., Znaczenie miodu w żywieniu. Część I. Wpływ składników miodu na organizm człowieka. Pszczelarstwo 1996, nr 10, s. 7-8.
• Holderna E., Kędzia B., Znaczenie miodu w żywieniu. Część II. Przydatność miodu w różnych grupach wiekowych człowieka. Pszczelarstwo 1996, nr 11, s. 6-7.
• Kędzia B., Produkty pszczelarskie w chorobach serca i układu krążenia, Wiadomości Zielarskie 1996, nr 4, s. 14.
• Kędzia B. Hołderna E., Mechanizm działania miodu na drobnoustroje, Pszczelarstwo 1991, nr 1, s. 6.
• Kędzia B., Hołderna E., Mechanizm działania miodu na drobnoustroje. Pszczelarstwo 1991, nr 2, s. 6-7.
• Kędzior W., Skwarczyńska K., Cygan R., Właściwości fizykochemiczne miodów odmianowych, I Ogólnopolska Konferencja nt. "Techniczne i ekonomiczne aspekty jakości", SGH, Warszawa 15 grudnia 2000 r., Materiały konferencyjne, s. 249-254.
• Krauze J. (red.)., System stymulacji i ochrony jakości produktów rynkowych. Program resortowy nr RP III.41; Podprogram 05 pt. Wyznaczniki jakości wybranych dóbr konsumpcyjnych, ich struktura, metody badań i oceny. Temat 05.2.1.1c "Analiza dotychczasowego stanu znormalizowanych wskaźników jakości, metod badania i oceny produktów pszczelich w kraju i za granicą", Akademia Ekonomiczna w Poznaniu, Poznań 1986.
• Lempka A. (red.), Towaroznawstwo. Produkty spożywcze, PWE, Warszawa 1970.
• Leszczyńska-Fik A., Fik M., Właściwości antybakteryjne niektórych miodów i wpływ ogrzewania ich na trwałość. Medycyna Weterynaryjna 1993, nr 9, s. 415-419.
• Majewski T., Miód pszczeli, WPLiS, Warszawa 1969.
• Pidek A., Ekonomiczne uwarunkowania obrotu miodem, w: Podstawowe zagadnienia jakości miodu. Instytut Sadownictwa i Kwiaciarstwa, Oddział Pszczelnictwa, Puławy 1996, s. 5-9.
• Pidek A., Jakość miodów w Polsce, Pszczelarstwo 1999, nr 7, s. 21.
• Pidek A., Wstąpienie Polski do Unii Europejskiej, Pszczelarstwo 1999, nr 5, s. 6-7.
• PN-88/A77626. Miód pszczeli.
• Popek S., Electrical Conductivity as an Indicator of the Quality of Nectar Honeys, Forum Ware 1998, nr 1-4, s. 75.
• Rajewska B., Masterów G., Apiterapia w kompleksowym leczeniu przewlekłych nieswoistych schorzeń płuc i gruźlicy, Pszczelarstwo 1994, nr 2, s. 6.
• Ricciardelli d'Albore G., Caraterizzazione dei mieli delia Comunita Montana "Dall'Astico al. Bremnta" sotto il profilo delia qualita e dell'origine geografica, Ape Nostra Arnica 1995, nr 17(6), s. 38.
• Rybak-Chmielewska H., Produkty pszczele. Pszczelnictwo, praca zbiorowa pod redakcją J. Prabuckiego, Wydawnictwo Promocyjne "Albatros", Szczecin 1998.
• Stojko A., Ostach H., Właściwości fizykochemiczne i lecznicze miodu naturalnego. Właściwości lecznicze (część III), Pszczelarstwo 1985, nr 7, s. 3-4.
• Ślawska E., Możliwości wykorzystania propolisu do wzbogacania miodów naturalnych, Praca doktorska, AE w Krakowie, Kraków 1983.
• Szczęsna T., Rybak-Chmielewska H., Antybakteryjne właściwości miodu, w: Uzupełniające zagadnienia jakości miodu, Instytut Sadownictwa i Kwiaciarstwa, Oddział Pszczelnictwa, Puławy 1997, s. 17-22.
• White J., Composition of Honey, E. Crane (ed.): Honey. A Comprehensive Survey, Hienemann, London 1976.
• White J. W., Detection of Honey Adulteration by Carbohydrate Analysis, Journal Assoc. Off. Chem. 1980, nr 63, s. 11.
• White J.W., Honey; Advences in Food Research, 1978, t. 24.
• White J.W., Physical Characteristic of Honey, E. Crane (ed.): Honey. A Comprehensive Survey, Heinemann, London 1976.
• Wojtacki M., Produkty pszczele i przetwory miodowe, PWRiL, Warszawa 1988.
• Youn J.H., Chung W.C., Chai E.H., Changes in Storage Quality of Acacia and Buckwheat Honeys, Journal of the Korean Agricultural Chemical Society 1988, nr 31, s. 58.
• Żarski T., Żarska H., Jasiński Z., Fliszkiewicz C., Zawartość rtęci w miodach pszczelich pochodzących z różnych rejonów Polski, Pszczelnicze Zeszyty Naukowe 1996, nr 1, s. 185.