Derywatograficzne badania związków chemicznych stosowanych jako konserwanty żywności Część I : Etapy termicznego rozkładu i ich charakterystyka

• Autorzy: Joanna Masłowska , Marzenna Więdłocha
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Badano proces pełnego rozkładu termicznego wybranych związków chemicznych stosowanych w przemyśle spożywczym jako konserwanty żywności. W badaniach zastosowano metodę derywatograficzną ogrzewając próbki w zakresie temp. 293 K - 1273 K. Badaniami objęto sole sodowe takie, jak: mrówczan, benzoesan, propionian, azotan(V), azotan(III) i siarczan(IV). Z otrzymanych krzywych derywatograficznych określono: liczbę rozkładu, temperatury charakterystyczne dla każdego etapu, temperatury topnienia, ubytki masy w poszczególnych etapach oraz całkowite ubytki masy.

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Chemia spożywcza; Dodatki funkcjonalne do żywności; Utrwalanie żywności

EN

Commodity science; Food commodities; Food chemistry; Functional food additives; Preservation of food

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Technologia i Chemia Spożywcza / Politechnika Łódzka
• Rocznik: 1998
• Numer: nr 59 (nr 796)
• Strony: 45--62

Twórcy

autor

Joanna Masłowska

autor

Marzenna Więdłocha