Warianty tytułu
Effects of Storing Conditions and Sort of Packaging Materials on Physicochemical Properties of Cakes
Języki publikacji
Abstrakty
W artykule przedstawiono analizę zmian właściwości fizykochemicznych zachodzących w wybranych wyrobach cukierniczych podczas ich przechowywania (w warunkach przyspieszonego starzenia) w nowoczesnych materiałach opakowaniowych z tworzyw sztucznych.
Changes in physicochemical properties of selected cakes during storing (under the conditions of accelerated ageing), in new packaging materials made of plastics, were analysed. Technical characteristics of packaging films were determined an a static analysis of the results of storing tests was done. The following parameters defining the physicochemical properties of cakes were taken into consideration: dry matter, accidity, acid value, and peroxide value. (original abstract)
Rocznik
Numer
Strony
43--57
Opis fizyczny
Twórcy
autor
Bibliografia
- Cichoń M., Opakowanie w towaroznawstwie, marketingu i ekologii, Ossolineum, Wrocław 1996.
- Cichoń Z., Ucherek M., Weryfikacja przydatności importowanych laminatów giętkich w opakowalnictwie wyrobów cukierniczych, Zeszyty Naukowe AE w Krakowie, Kraków 1997, nr 510.
- Czapski J., Michniewicz J., Wpływ opakowania na zmiany jakości żywności podczas przechowywania, "Przemysł Spożywczy" 1997, nr 10.
- Kalka W., Badanie trwałości przechowalniczej pieczywa cukierniczego produkcji Zakładu Lajkonik Snacks SA w Skawinie, Instytut Logistyki i Magazynowania, Poznań 1998.
- Michalski T., Statystyka, WSiP, Warszawa 1996.
- Opakowania żywności, pod red. B. Czerniawskiego i J. Michniewicza, Agra Food Technology, Czeladź 1998.
- Sroczyński A., Wieczorek C., Zmiana właściwości teksturowych trwałego pieczywa cukierniczego, "Przegląd Piekarniczy i Cukierniczy" 1991, nr 5.
- The Wiley Encyclopedia of Packaging Technology, pod red. A. Brody, J. Wiley and Sons, New York 1997.
- Ucherek M., Analysis of the Influence of Kind of Packaging on Durability of Storage Confectionery, Proceedings of 12th IGWT Symposium "Quality for the XXIst Century", vol. 2, Poznań-Gdynia, 5-11 September.
- Ucherek M., Próba optymalizacji parametrów technologicznych folii do pakowania wyrobów cukierniczych systemem trans-wrap i flow-pack, "Opakowanie" 1993, nr 4.
- Zeliaś A., Steczkowski J., Statystyczne metody analizy cech jakościowych, PWE, Warszawa 1981.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000000015106