Wpływ warunków przechowywania i rodzaju opakowania na zmiany fizykochemicznych właściwości pieczywa cukierniczego

• Autorzy: Marzena Ucherek

Warianty tytułu

Effects of Storing Conditions and Sort of Packaging Materials on Physicochemical Properties of Cakes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W artykule przedstawiono analizę zmian właściwości fizykochemicznych zachodzących w wybranych wyrobach cukierniczych podczas ich przechowywania (w warunkach przyspieszonego starzenia) w nowoczesnych materiałach opakowaniowych z tworzyw sztucznych.

EN

Changes in physicochemical properties of selected cakes during storing (under the conditions of accelerated ageing), in new packaging materials made of plastics, were analysed. Technical characteristics of packaging films were determined an a static analysis of the results of storing tests was done. The following parameters defining the physicochemical properties of cakes were taken into consideration: dry matter, accidity, acid value, and peroxide value. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Opakowalnictwo; Przechowalnictwo artykułów spożywczych; Jakość produktów żywnościowych

EN

Commodity science; Food commodities; Packaging science; Storage of food products; Quality of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 2002
• Numer: nr 595
• Strony: 43--57

Twórcy

autor

Marzena Ucherek

Bibliografia

• Cichoń M., Opakowanie w towaroznawstwie, marketingu i ekologii, Ossolineum, Wrocław 1996.
• Cichoń Z., Ucherek M., Weryfikacja przydatności importowanych laminatów giętkich w opakowalnictwie wyrobów cukierniczych, Zeszyty Naukowe AE w Krakowie, Kraków 1997, nr 510.
• Czapski J., Michniewicz J., Wpływ opakowania na zmiany jakości żywności podczas przechowywania, "Przemysł Spożywczy" 1997, nr 10.
• Kalka W., Badanie trwałości przechowalniczej pieczywa cukierniczego produkcji Zakładu Lajkonik Snacks SA w Skawinie, Instytut Logistyki i Magazynowania, Poznań 1998.
• Michalski T., Statystyka, WSiP, Warszawa 1996.
• Opakowania żywności, pod red. B. Czerniawskiego i J. Michniewicza, Agra Food Technology, Czeladź 1998.
• Sroczyński A., Wieczorek C., Zmiana właściwości teksturowych trwałego pieczywa cukierniczego, "Przegląd Piekarniczy i Cukierniczy" 1991, nr 5.
• The Wiley Encyclopedia of Packaging Technology, pod red. A. Brody, J. Wiley and Sons, New York 1997.
• Ucherek M., Analysis of the Influence of Kind of Packaging on Durability of Storage Confectionery, Proceedings of 12th IGWT Symposium "Quality for the XXIst Century", vol. 2, Poznań-Gdynia, 5-11 September.
• Ucherek M., Próba optymalizacji parametrów technologicznych folii do pakowania wyrobów cukierniczych systemem trans-wrap i flow-pack, "Opakowanie" 1993, nr 4.
• Zeliaś A., Steczkowski J., Statystyczne metody analizy cech jakościowych, PWE, Warszawa 1981.