PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2002 | nr 608 | 43--51
Tytuł artykułu

Towaroznawcza analiza jakości czekolady

Autorzy
Warianty tytułu
Qualitative Analysis of Chocolate From the Standpoint of the Commodity Science
Języki publikacji
PL
Abstrakty
W artykule omówiono ocenę jakości czekolad przeprowadzoną na podstawie monitoringowych kontroli wartości odżywczych w tych produktach. Zbadano też zawartość mikro- i makroelementów, a także zawartość metali toksycznych oraz ujednolicono metodykę ich badań.
EN
The paper presents the results of the qualitative analysis of plain and whole- milk chocolates, consisting in checking whether the quality factors come up to the relevant standards. The chocolates were analysed with regard to the dry matter, fat and total sugars contents, acidity of extracted fat, and the levels of micro- and macroelements and harmful metals. The results show that the organoleptic quality of the chocolates is good, and their physicochemical properties meet the requirements of the Polish law. The toxic metal s contents of the tested chocolates were below upper limits. Similar results were obtained for other metals. The magnesium, iron and ca1cium contents of the chocolates were high. (original abstract)
Rocznik
Numer
Strony
43--51
Opis fizyczny
Twórcy
Bibliografia
  • Borowski R., Słodkie trendy, "Handel" 2000, nr 9.
  • Borowski R., Tabliczka mnożenia, "Handel" 2000, nr 9.
  • Doniesienie: Asortyment towarowy. Słodki rynek, "Handel" 1997, nr 9.
  • Doniesienie: Asortyment towarowy. Słodki rynek, "Handel" 1998, nr 9.
  • Doniesienie: Asortyment towarowy. Trochę słodko, trochę gorzko, "Handel" 1999, nr 9.
  • Doniesienie: Najzdrowsza gorzka, "Przegląd Piekarski i Cukierniczy" 1998, nr 8.
  • Doniesienie: Polacy i czekolada - co mówią statystyki?, "Przegląd Piekarski i Cukierniczy" 1997, nr 10.
  • Kania-Lentes P., Nowe tendencje w przemyśle cukierniczym, "Przegląd Piekarski i Cukierniczy" 1999, nr 5.
  • Mc Fadden C., France C., Czekolada. Wielka encyklopedia, Arkady, Warszawa 1999.
  • Metody oznaczania metali w środkach spożywczych, Wydawnictwo Metodyczne PZH, Warszawa 1989.
  • Metody oznaczania zawartości ołowiu, kadmu, miedzi i cynku w produktach spożywczych techniką płomieniowej absorpcji spektrofotometrii atomowej, Wydawnictwo Metodyczne PZH, Warszawa 1996.
  • Mirkowski K., Asortyment towarowy. Polski łasuch, "Handel" 1996, nr 9.
  • Oktaba-Ostatek L., Gonimy Niemców, Szwajcarów. Słodkie życie, "Przegląd Piekarski i Cukierniczy" 1997, nr 7.
  • PN-A-04011 (PN-80/A-04011). Produkty spożywcze. Oznaczanie zawartości ołowiu.
  • PN-A-04012 (PN-80/A-04012). Produkty spożywcze. Oznaczanie zawartości miedzi.
  • PN-A-04013 (PN-80/A-040l3). Produkty spożywcze. Oznaczanie zawartości cynku.
  • PN-A-88032: 1998. Wyroby cukiernicze trwałe. Badania organoleptyczne.
  • PN-A-88102: 1998. Wyroby cukiernicze. Czekolada.
  • PN-A-88024: 1979. Wyroby cukiernicze trwałe. Oznaczanie kwasowości.
  • PN-A-88027: 1984. Wyroby cukiernicze trwałe. Oznaczanie zawartości suchej masy.
  • PN-A-88023: 1961. Wyroby cukiernicze. Oznaczanie cukrów.
  • PN-A-88021: 1971. Wyroby cukiernicze trwałe. Oznaczanie zawartości tłuszczu.
  • PN-ISO 6658: 1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Wytyczne ogólne.
  • PN-ISO 3972: 1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Metoda sprawdzania wrażliwości smakowej.
  • Pszczola D.E., Ingrediens/Additives, The Bloom is Off the Chocolate, Food Technology, “A Publication of the Institute of Food Technologists" 1997, vol. 51, nr 3.
  • Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej z dnia 15 lipca 1994 r. w sprawie znakowania środków spożywczych, używek i substancji dodatkowych dozwolonych przeznaczonych do obrotu, Dz.u. z 1994 r. nr 86, poz. 402; Zmiana: Dz.U. z 1995 r. nr 92, poz. 461 i Dz.U. z 1999 r. nr 22, poz. 204.
  • Słomczykowski J., Właściwe schładzanie zapewnia prawidłową jakość wyrobów czekoladowych, "Przegląd Piekarski i Cukierniczy" 1996, nr 3.
  • Świechowski C., Nowoczesny sposób nadzoru nad prawidłowością produkcji w przemyśle czekoladarskim (część I), "Przegląd Piekarski i Cukierniczy" 1995, nr 10.
  • Świechowski C., Wpływ niektórych składników recepturalnych na powstanie kaszowatości w masach czekoladowych w czasie konszowania, "Przegląd Piekarski i Cukierniczy" 1995, nr 1.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000000015146

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.