Ocena jakości mleka surowego

• Autorzy: Władysław Kędzior , Joanna Węglarz

Warianty tytułu

Assessing the Quality of Raw Milk

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem artykułu była ocena jakości mleka surowego pobranego z kilku punktów skupu należących do jednej spółdzielni mleczarskiej, zlokalizowanych w regionie krakowskim.

EN

Milk from six purchasing centres, belonging to one of the cooperative dairies in the Małopolska district, was assessed. Density of raw milk ranged from 1.0281 to 1.0293 g/cm3, pH ranged from 6.67 to 6.69, and fat content - from 3.8% to 3.93%. In one purchasing centre the temperature of milk exceeded the 8°C limit by 0.2°C. In two purchasing centres milk was found to be adulterated with water. The assessed milk, because of the total number of microorganisms, was qualified as classes II and III. The results of the Whiteside test showed that in the case of four purchasing centres the number of body cells in milk was satisfactory. As regards the remaining two centres that number ranged from 500 thousand to l million. In the assessed milk no antibiotics or inhibitors were found. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Jakość produktów żywnościowych; Badanie żywności; Mleko

EN

Commodity science; Food commodities; Quality of food products; Food research; Milk

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 2002
• Numer: nr 608
• Strony: 59--67

Twórcy

autor

Władysław Kędzior

autor

Joanna Węglarz

Bibliografia

• Borkowska D., Januś E., Kozioł M., Jakość mleka surowego produkowanego w gospodarstwach objętych i nie objętych bezpośrednim odbiorem, Roczniki Naukowe Zootechniki, Suplement 2000, z. 6.
• Czupa S., Czupa M., Zdrowotna jakość mleka w północno-zachodnim rejonie Polski, Materiały z Kongresu Polskiej Gospodarki Żywnościowej i Nauki o Żywności, Warszawa, 26-28 kwietnia 2000 r.
• Kamieniecki K.,Kamieniecki H., Dziadko G., Czynniki warunkujące jakość mleka towarowego u rolników indywidualnych, Roczniki Naukowe Zootechniki, Suplement 2000, z. 6.
• Litwińczuk A., Pieróg M., Król J., Wpływ sezonu na jakość mleka towarowego produkowanego w regionie lubelskim, Roczniki Naukowe Zootechniki, Suplement 2000, z. 6.
• PN-A-86002: 1995. Mleko surowe do skupu.
• PN-A-86002: 1999. Mleko surowe do skupu. Wymagania i badania.
• PN-911A-86033. Mleko. Wykrywanie antybiotyków i innych substancji hamujących.
• PN-68/A86122. Mleko. Metody badań.
• PN-A-86036: 1993. Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne.
• Popiołek-Pyrz M., Tietze M., Bryl M., Symptomy poprawy jakości higienicznej mleka na lubelszczyźnie, Roczniki Naukowe Zootechniki, Suplement 2000, z. 6.
• Rola J. G., Badanie jakości zdrowotnej mleka surowego, Roczniki Naukowe Zootechniki, Suplement 2000, z. 6.
• Rola J. G., Ocena jakości mleka surowego w Polsce, Materiały z Kongresu Polskiej Gospodarki Żywnościowej i Nauki o Żywności, Warszawa, 26-28 kwietnia 2000 r.