Warianty tytułu
Natural Methods of Diet Supplementation with Selenium: Bread Fortification
Języki publikacji
Abstrakty
W artykule omówiona została fizjologiczna rola selenu. Wskazano na stosowane dotychczas formy suplementacji diety w ten deficytowy pierwiastek. Zaprezentowano badania własne wskazujące na możliwość uzyskiwania wzbogaconej w organiczne formy selenu biomasy roślinnej, bakteryjnej lub bakteryjno-drożdżowej o potencjalnym zastosowaniu w technologii produkcji żywności. Dowiedziono skuteczności tej drogi suplementacji na przykładzie fermentowanego pieczywa. (oryg. streszcz.)
Physiological role of selenium is described. Available methods of diet supplementation with selenium are reviewed. Authors present results of their works indicating possibility of plant, bacteria and bacteria/yeast biomass enrichment in organic forms of selenium and its potential use in food production. The usefulness of this method of diet supplementation on example of fermented bread was proved. (original abstract)
Słowa kluczowe
Rocznik
Numer
Strony
5--15
Opis fizyczny
Twórcy
autor
autor
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000091807045