Warianty tytułu
Bakery Starter Cultures: II. Selection of Protective Medium for Freeze Drying Process
Języki publikacji
Abstrakty
W procesie liofilizacji piekarskiej kultury starterowej stosowano naturalne środowisko ochronne sporządzone z mąki żytniej i sojowej, wzbogacone w glukozą i sacharozą. Medium ochronne przygotowywano dwuetapowo: pierwszą fazą poddawano 22-godzinnej fermentacji w temperaturze 30°C, procesowi zamrażania i liofilizacji poddawano drugą fazą. Uzyskany preparat zawierał 2.3 x 10 sup 9 /sup komórek bakterii mlekowych w 1 g, a drożdży 8.0 x 10 sup 7 /sup jtk/g. Próby trwałości uzyskanego preparatu wykazały, że po trzech miesiącach przechowywania w temperaturze pokojowej pakowanych próżniowo liofilizatów kultura starterowa zachowywała liczebność bakterii mlekowych na poziomie 10 sup 9 /sup jtk/g, a drożdży o dwa rządy wielkości niżej. (oryg. strzeszcz.)
A natural protective medium based on rye and soy flours supplemented with glucose and sucrose was used in freeze drying of bakery starter culture. The medium was prepared in two-phase manner: first phase was fermented in 30°C in 22 hours, second phase was subjected to freezing and freeze drying process. The obtained starter culture contained lactic acid bacteria on the level of 2.3 x 10 sup 9 /sup CFU/g and yeasts 8.0 x 10 sup 7 /sup CFU/g. After 3 months storage under vacuum at room temperature the starter culture retained the number of LAB on the level of 10 sup 9 /sup CFU/g and yeasts by two orders lower. (original abstract)
Rocznik
Numer
Strony
25--31
Opis fizyczny
Twórcy
autor
autor
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000091814917
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.