Oczyszczanie oleju po smażeniu potraw z ryb za pomocą utlenionego węgla aktywnego oraz krzemianu magnezu

• Autorzy: Bronisław Buczek , Wojciech Chwiałkowski

Warianty tytułu

Purification of Oil after Frying Fish Dishes, Using Oxidixed Active Carbon and Magnesium Silicate

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy przeprowadzono badania nad adsorbcyjnym usuwaniem produktów degradacji z oleju rzepakowego stosowanego do smażenia mrożonej żywności. Przygotowano adsorbent węglowy o polarnym charakterze powierzchni utleniony 30% roztworem nadtlenku wodoru. W celu porównania zdolności adsorbcyjnych utlenionego węgla aktywnego zużyte oleje smażalnicze poddano oczyszczeniu na adsorbencie mineralnym, który wykazuje najbardziej polarny charakter ze wszystkich dostępnych na rynku adsorbentów do filtrów aktywnych.

EN

Vegetable oils belong to unstable products and during the food frying process easily undergo various reactions. These changes lead to the deterioration of aroma and taste and to the formation of various reaction products (resulting from oxidation, polymerization and hydrolysis), which are often harmful. The research work was concerned with commercial rape oil, of two batches, and used oil - used in a sense that fish products were fried in it (fishburgers, hake fillets). The used oil was contacted with active carbon oxidized with hydrogen peroxide or with synthetic magnesium silicate. After' the process the adsorbent was separated from the oil by filtration under increased pressure in the atmosphere of inert gas. The quality of fresh oil and of that after purification with adsorbents was assessed by determining physical properties, certain characteristic numbers (acid number, saponification number, peroxide number, iodine number) and the composition of long chain fatty acids. In purified oil the amount of oxidation products and the amount of unsaturated compounds increase significantly, which is reflected by an increase in the peroxide number and an increase in the iodine number respectively. An increase in the unsaturated acids content was also confirmed by a chromatographic analysis of long chain fatty acids. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Chemia; Kinetyka chemiczna; Badanie żywności; Olej jadalny; Olej smażalniczy; Olej rzepakowy; Oczyszczanie zużytych olejów

EN

Commodity science; Food commodities; Chemistry; Chemical kinetics; Food research; Edible oil; Cooking oil; Canola oil; Purification of waste oils

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 2005
• Numer: nr 689
• Strony: 17--36

Twórcy

autor

Bronisław Buczek

autor

Wojciech Chwiałkowski

Bibliografia

• Barton S.S., Ewans M.J.B., McDonald J.A.J., An Equation Describing Water Vapour Adsorption on Porous Carbon, "Carbon" 1991, vol. 9.
• Buczek B., Modyfikacja powierzchni adsorbentu węglowego dla potrzeb oczyszczania zużytego oleju roślinnego [w:] EkoChemTech'03 Zielona Chemia, 27-28 czerwca, Wrocław 2003.
• Buczek B., Chwiałkowski w., Raport Z badań statutowych 2002, Akademia Ekonomiczna w Krakowie, Kraków 2002.
• Chwiałkowski w., Buczek 8., Regeneration of Used Edible Oil Using Oxidised Active Carbon, Materiały XLVI Zjazdu PTCH i SITPCh, 15-18 września, Lublin 2003.
• Cooke B.S., Adsorbent Treatment of Frying Oils and the Impact on Health and Nutrition [w:] The Research and Development Challenge: How to Improve Uses of Oils and Fats, 25th ISF Congress, 12-15 October, Bordeaux 2003.
• Dollimore D., Heal G.R., An Improved Method or the Calculation of Pore Size Distribution from Adsorption Data, "Journal of Applied Chemistry" 1964, vol. 14.
• Dubinin M.M., Adsorption Properties and Microporous Structures of Carbonaceous Adsorbent, "Carbon" 1987, vol. 25.
• Dubinin M.M., Water Vapour Adsorption and the Microporous Structures of Carbonaceous Adsorbent, "Carbon" 1980, vol. 18.
• Jankowska H., Świątkowski A., Choma. J., Węgiel aktywny, WNT, Warszawa 1985.
• Kontrola jakości tłuszczu smażalniczego przy smażeniu frytek za pomocą testów, M. Daniewski, M. Pawlicka, A. Filipek, B. Jacórzyński, E. Mielniczuk, J. Balas, P. Domina, "Żywienie Człowieka i Metabolizm" 2001, nr 2.
• Lasoń M., Żyła M., Aparatura do wyznaczania izoterm sorpcji i desorpcji par metodą mikrobiuretek, "Chemia Analityczna" 1963, nr 8.
• Lin S., Akoh C. C., Reynolds A.E., Determination of Optimal Conditions for Selected Adsorbent Combinations to Recover Used Frying Oils, "JAOCS" 1999, vol. 76.
• Lin S., Akoh C. C., Reynolds A.E., Recovery of Used Frying Oils with Adsorbent Combinations: Refrying and Frequent Oil Replenishment, "Food Research Int." 2001, vol. 3.
• Lowell S., Shields I.E., Powder Surface Area and Porosity, Chapman and Hall, London 1991.
• Mc Neill L., Kukuda Y, Kamel B., Improving the Quality of Used Frying Oils by Treatment with Activated Carbon and Silica, "JAOCS" 1986, vol. 62.
• Miyagi A., Nakąjima M., Regeneration of Used Frying Oils Using Adsorption Processing, "JAOCS" 2003, vol. 80.
• Miyagi A., Subramanian R, Nakąjima M., Membrane and Additional Adsorption Processes for Quality Improvement of Used Frying Oils, "JAOCS" 2003, vol. 80.
• Yates R.A., Caldwell .J.D., Regeneration of Oils Used for Deep Frying: A Comparision of Active Filter Aids, "JAOCS" 1993, vol. 70.