Inaktywacja przetrwalników Bacillus Stearothermophilus podczas sterylizacji produktów spożywczych

• Autorzy: Jan Iciek , Ilona Błaszczyk

Warianty tytułu

Inactivation of Bacillus Stearothermophilus Spores during Sterilization of Vegetable and Animal Materials

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy dokonano przeglądu literatury dotyczącej badań nad spożyciem spor Bacillus stearothermophilus podczas sterylizacji termicznej surowców roślinnych i zwierzęcych.(oryg. streszcz.)

EN

The aim of this work was analysis of literature data concerning survival of Bacillus stearothermophilus spores during thermal sterilization of vegetable and animal materials. The work has discussed the influence of some substances on lowering the thermal resistance of bacterial spores during storing them in the temperature of sterilization. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Chemia spożywcza; Kinetyka chemiczna; Przemysł spożywczy

EN

Commodity science; Food commodities; Food chemistry; Chemical kinetics; Food industry

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Technologia i Chemia Spożywcza / Politechnika Łódzka
• Rocznik: 2004
• Numer: nr 68 (nr 947)
• Strony: 43--54

Twórcy

autor

Jan Iciek

autor

Ilona Błaszczyk