Wybrane makroekonomiczne uwarunkowania rozwoju usług gastronomicznych

• Autorzy: Anna Wielicka

Warianty tytułu

Some Macroeconomic Conditions of Food Service Industry Development

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy jest wskazanie na najważniejsze kierunki zmian dotyczących konsumenta i przedsiębiorstwa działającego w branży usług gastronomicznych. Analiza obejmuje diagnozę makrootoczenia, otoczenia konkurencyjnego, przedsiębiorstwa oraz profil klienta. (oryg. streszcz.)

EN

The paper analyses the features of food service industry, its situation and main tendencies of development. Economical indicators show that polish industry after a period of crisis caused by difficult financial situation of households and economy is in a initial stage of boom however there are some burdens like our habit of eating at home or a lack of supply flexibility that weaken the customer demand. Consumer insight shows that in this business counts personalization both in approach to customer and in image, clients' control over menu and large choice of fresh dishes for reasonable price. The food service industry now represents about 37 % of consumption (value) of food and drink in Western Europe. Inside sector we observe growing concentration for additional negotiation power and cutting of costs. In structure there is sift to restaurants and bars (higher quality services). (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Przedsiębiorstwo usługowe; Gastronomia; Konsumpcja żywności; Gospodarka żywnościowa

EN

Service enterprise; Gastronomy; Food consumption; Food economy

• Czasopismo: Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
• Rocznik: 2004
• Tom: 6
• Numer: z. 2
• Strony: 335--341

Twórcy

autor

Anna Wielicka

Bibliografia

• Andrzejewska O. (2004): Warto przetrwać zły okres - rynek usług gastronomicznych. Boss Rolnictwo nr 18.
• Castrillo J., Martincz J., Messner D. (2003): A wholesale shift in European groceries. McKinsey Quarterly nr l.
• Eurostat, http://europa.eu.int/comm/eurostat, 2004.
• McPehrson J., Mitchell A., Mitten M. (2003): Fast-food fight. McKinsey Quarterly nr 2.
• Rekowski M. (2000): Mikroekonomia. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, Poznań.
• Rocznik Statystyczny Rzeczpospolitej Polskiej. GUS, Warszawa 2003.
• Sala J. (2004): Marketing w gastronomii. PWE, Warszawa.
• Styś A. (red.) (2003): Marketing usług. PWE, Warszawa.
• Sznajder M., Przywecka B. (2003): Miejsca spożywania posiłku. Wydawnictwo SERIA, tom 5, zeszyt III, Warszawa-Poznań-Koszalin.