Warianty tytułu
Functional properties of carotenoids present in food
Języki publikacji
Abstrakty
Wiele wysiłku włożono w badania względnej aktywności przeciwutleniającej karotenoidów, zarówno w badaniach in vitro, jak i badaniach in vivo. Jednak wykazano, że karotenoidy mogą hamować peroksydację lipidów i w ten sposób spełniają definicje przeciwutleniacza. W odniesieniu do układów biologicznych, znacznie trudniej jest wykazać w sposób jednoznaczny, że karotenoidy działają jako biologiczne przeciwutleniacze. W pracy przedstawiono właściwości funkcjonalne karotenoidów obecnych w żywności. Podnadto, w pracy zaprezentowano wyniki badań własnych dotyczących właściwości przeciwutleniających karotenoidów ilustrujące znalezione liniowe korelacje pomiędzy doświadczalnymi wielkościami opisującymi właściwości przeciwutleniające a wybranymi molekularnymi właściwościami badanych karotenoidów. Stwierdzono, że istnienie takich korelacji może stanowić podstawę do ilościowego prognozowania właściwości przeciwutleniających badanych karotenoidów.(oryg. steszcz.)
Much effort has been expanded in evaluating the relative antioxidant potency of caro-tenoids in both in vitro and in vivo experiments. It is well documented that in vitro, caro-tenoids are able to inhibit the propagation of radical-initiated lipid peroxidation, and thus fulfill the definition of antioxidants. In vitro systems it is more difficult to obtain solid experimental evidence that carotenoids act as biological antioxidants. In this work functional properties of carotenoids present in food are described. Moreover, we also present results of our study on antioxidant properties of carotenoids showing existence of few very good linear relationships between experimental parameters describing antioxidant efficiency and selected molecular properties of studied carotenoids. It was found that such linear correlations can be applied in a quantitative prediction of antioxidant properties of carotenoids. (original abstract)
Słowa kluczowe
Twórcy
autor
autor
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000105225370
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.