PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2006 | nr 710 | 43--58
Tytuł artykułu

Charakterystyka składu chemicznego i wartości odżywczej soków wzbogacanych karotenem

Warianty tytułu
Characterization of the Chemical Composition and Nutritive Value of Carotene-Enriched Juices
Języki publikacji
PL
Abstrakty
Soki i napoje są ważnym elementem diety człowieka. Z punktu widzenia żywieniowego są źródłem związków i substancji o charakterze przeciwutleniaczy, takich jak witamina C, E, A, β- karoten oraz składników mineralnych, w tym potasu, magnezu, wapnia i żelaza. W Polsce coraz większym zainteresowaniem konsumentów cieszą się soki owocowe wzbogacone karotenem. Rosnąca popularność marchwi wynika m. in. z jej dużej wartości odżywczej oraz bogatego składu chemicznego. Najcenniejszym składnikiem marchwi są α- i β- karoten, które są źródłem witaminy A w organizmie. W pracy omówiono charakterystykę marchwi jako surowca do produkcji soków, ze szczególnym naciskiem na jej skład chemiczny i wartość odżywczą. W artykule przedstawiono badania soków dwóch producentów: "Dr Witt" i "Sonda". Badania fizykochemiczne obejmowały oznaczenie: słabych kwasów metodą miareczkowania konduktometrycznego, kwasów w roztworach soku metodą miareczkowania potencjometrycznego oraz zawartości cukru metodą Lane-Eynona.
EN
Among fruit and vegetable juices those which are a rich source of compounds and substances inhibiting oxidation, like vitamins C, E, β-carotene and mineral constituents, are of especially great importance. On the basis of the literature data the chemical composition of juices enriched with carrot juice is presented. The potassium-sodium ratios in carrot juices and carrot-fruit juices, and the levels of vitamins E and C in 100 g of each of the juices are calculated. Own research works were carried out on carrot-fruit juices "Dr Witt" and "Sonda". The acid content, i.e. the apple acid content, was determined using conductometric titration and the potentiometric method, and the sugar content was determined using the Lane-Eynon method (original abstract).
Rocznik
Numer
Strony
43--58
Opis fizyczny
Bibliografia
  • Borowska J., Owoce i warzywa jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy (2), "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 2003, nr 6.
  • Borowska J., Szajdek A., Zadernowski R., Jakość żywieniowa soków przecierowych i napojów (1), "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 2004, nr 2.
  • Borowska J., Sząjdek A., Zadernowski R., Jakość żywieniowa soków przecierowych i napojów (2), "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 2004, nr 3.
  • Chemia żywności - skład, przemiany i właściwości żywności, pod red. Z.E. Sikorskiego, WNT, Warszawa 2000.
  • Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, pod red. Z.E. Sikorskiego, WNT, Warszawa 1996.
  • Cieślik E., Florkiewicz A., Aspekty żywieniowe soków i napojów nowej generacji, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 2001, nr 3.
  • Czapski J., Wpływ technologii na jakość soków owocowo-warzywnych, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 1999, nr 10.
  • Czapski J., Walkowiak-Tomczak D., Nowe surowce i technologie w produkcji soków jako odpowiedź na oczekiwania konsumenta, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 2001, nr 3.
  • Czarnecka-Skubina E., Dudzińska B., Zalewski S., Wpływ stopnia przetworzenia na jakość i poziom skażeń marchwi, "Przemysł Spożywczy" 1997, nr 8.
  • Dobrakowska-Kopecka Z., Doruchowski R. W., Gapiński M., Warzywnictwo, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa 1999.
  • Gąsowski J., Rynek soków owocowych w Unii Europejskiej, "Boss - Rolnictwo" 2002, nr 34.
  • Gulbicka B., Wyżywienie - poziom i zróżnicowanie. Analiza produkcyjno-ekonomicznej sytuacji rolnictwa i gospodarki żywnościowej, IERiGŻ, Warszawa 2003.
  • Hermans J., Prawne aspekty i organizacja ujednoliconego rynku soków oraz perspektywy jego rozwoju, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 2000, nr 3.
  • Horubała A., Światowe tendencje w technice i technologii soków i napojów, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 1999, nr 11.
  • Jarczy A., Technologia żywności, WSiP, Warszawa 2001.
  • Jarczyk A., Zarys przetwórstwa owoców i warzyw. Technologia żywności, WSiP, Warszawa 2001.
  • Jarczyk A., Berdowski J.B., Przetwórstwo owoców i warzyw, cz. 1, WSiP, Warszawa 1997.
  • Jarczyk A., Berdowski J.B., Technologia soków warzywnych przecierowych. Przetwórstwo Owoców i Warzyw, cz. 2, WSiP, Warszawa 1999.
  • Kobielska Z., Rynek soków: napoje w natarciu, "Boss - Rolnictwo" 2004, nr 10.
  • Kobielska Z., Soki z butelki lub kartonika, "Boss - Rolnictwo" 2002, nr 1.
  • Kot A., Wyszogradzka-Koma L., Zaręba S., Badania zawartości niektórych pierwiastków śladowych w produktach spożywczych krajowego pochodzenia, "Bromatologia, Chemia i Toksykologia" 2001, nr 1.
  • Kunachowicz H., Nadolna L, Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych, Prace PŻŻ, Warszawa 1998.
  • Łoś-Kuczera M., Błonnik pokarmowy w żywieniu człowieka, "Przemysł Spożywczy" 1990, nr 1.
  • Mączyńska D., Zdziennicka D., Wybrane zagadnienia technologii żywności niskokalorycznych przetworów z owoców i warzyw, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 1992, nr 12.
  • Michalik H., Jaka marchew dla przemysłu, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 1993, nr 5.
  • Nadolna L, Wartość żywieniowa krajowych soków warzywnych i owocowych. Soki warzywne i owocowe a zdrowie, Wydawnictwo Borgis, Warszawa 1998.
  • Nawirska A., Król A., Marchew - porównanie wybranych składników chemicznych czterech odmian, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 2004, nr 1.
  • Orłowski M., Kołota E, Uprawa warzyw, Wydawnictwo Brasika, Szczecin 1999.
  • Pasjonaci owoców, http://www.drwitt.pl.
  • Pijanowski E, Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., Ogólna technologia żywności",WNT, Warszawa 1996.
  • Robak J, Zachwieja Z., Znaczenie karotenoidów w diecie człowieka oraz leczeniu niektórych schorzeń, "Bromatologia, Chemia i Toksykologia" 2002, nr 4.
  • Zadernowski R., Buderewicz G., Borowska E. J., Kaszubski w., Sok z marchwi. Naturalnie mętny - kryteria doboru surowca oraz optymalizacja procesu technologicznego (1) "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 2003, nr 5.
  • Zadernowski R., Buderewicz G., Borowska E. J, Kaszubski W., Sok z marchwi. Naturalnie mętny - kryteria doboru surowca oraz optymalizacja procesu technologicznego (2), "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 2003, nr 7-8.
  • Zadernowski R., Buderewicz G., Borowska EJ., Kaszubski w., Sok z marchwi. Naturalnie mętny - kryteria doboru surowca oraz optymalizacja procesu technologicznego (3), "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 2003, nr 9.
  • Ziegler R.G., A Review of Epidemiological Evidence that Carotenoids Reduce the Risk of Cancer, "Journal of Nutrition" 1989, vol. 119.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000106012948

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.