Warianty tytułu
Analysis of bakery products' nutritive quality
Języki publikacji
Abstrakty
Ocenie jakości żywieniowej poddano 20 najpopularniejszych w Polsce południowo-wschodniej gatunków pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego stosując wskaźnik jakości żywieniowej INQ dla białka, tłuszczu, węglowodanów ogółem, błonnika pokarmowego, żelaza, magnezu, cynku, miedzi, potasu i fosforu. INQ obliczono, uwzględniając potrzeby żywieniowe 6 grup ludności, zróżnicowanych pod wzgledem płci, wieku i aktywności fizycznej, reprezentujących większość dorosłych przedstawicieli polskiego społeczeństwa. Uwzględniając średnie wartości wskaźnika jakości żywieniowej dla najważniejszych składnków odżywczych pieczywo należy uznać za dobrze zbilansowane pod względem zawartości białka, żelaza, magnezu i fosforu, przy czym częściowe związanie wymienionych składników mineralnych w trwałych kompleksach z błonnikiem pokarmowym i kwasami fitynowymi powoduje, że ich dostępność dla organizmu człowieka jest ograniczona.(oryg. streszcz.).
The nutritive quality of 20 the most popular in south-east Poland sorts of wheat, oat and mixed bakery products was assessed using Index Nutritional Quality (INQ) of: protein, fat total carbohydrates, dietary fibre, iron, magnesium, zinc, copper, potassium and phosphorus. The INQ were calculated taking into account the nutritive needs of six groups of people representing the grownup majority of polish society in respect of sex, age and physical activity. Considering medium values of INQ for the most important nutrients we can state that bakery products are well balanced in respect of contents of protein, iron, magnesium and phosphorus. However partial connection of mentioned minerals in fixed complexes with dietary fibre and phytic acids makes their accessibility for human organism limited. (original abstract)
Twórcy
autor
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000106658444
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.