Środowiskowe uwarunkowania zmian w częstotliwości spożywania wybranych produktów żywnościowych i potraw

• Autorzy: Marzena Jeżewska-Zychowicz

Warianty tytułu

Environmental Determinants of the Changes in the Frequency of Eating Selected Food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy zaprezentowano wybrane wyniki badania na temat zachowań żywieniowych i ich uwarunkowań, przeprowadzonego w 2003 roku wśród kobiet reprezentujących środowisko wiejskie i miejskie. Porównanie opinii kobiet na temat ich zachowań w okresie dzieciństwa oraz obecnie pozwoliło na stwierdzenie dość istotnych zmian, między innymi w rodzajach tłuszczów stosowanych do smarowania pieczywa oraz wykorzystywanych do smażenia potraw, także w asortymencie spożywanych potraw. Kobiety reprezentujące środowisko wiejskie z większą częstotliwością, w porównaniu z reprezentantkami środowiska wielkomiejskiego, spożywały ziemniaki, bigos, zsiadłe mleko, kaszankę, mięso gotowane, pyzy i chleb ze smalcem, natomiast z mniejszą częstotliwością kaszę gryczaną, mięso pieczone i żywność fast food, co potwierdza bardziej tradycyjny sposób żywienia mieszkańców wsi. W środowisku wiejskim odnotowano większe tempo zmian w asortymencie spożywanych produktów i potraw w porównaniu ze środowiskiem miejskim.

EN

The selected results of survey on nutritional behaviours and their determinants were presented in this paper. The survey was carried out in 2003 among women representing urban and rural area. The comparison of women's opinions on nutritional behaviours existing in their childhood and nowadays suggested existence of some changes, for example concerning fat used for spreading bread and for frying, and variety of eaten foods. Women representing rural area consumed more frequently, than women from urban area, dishes typical for traditional polish cuisine. Nevertheless, in rural communities were observed quicker changes in a range of eaten products in comparison with urban ones. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Model żywienia; Kulturowe uwarunkowania konsumpcji; Ludność miejska; Ludność wiejska; Badania konsumenckie

EN

Feeding model; Cultural framework of consumption; Urban population; Rural population; Consumer research

• Czasopismo: Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
• Rocznik: 2005
• Tom: 7
• Numer: z. 8
• Strony: 86--92

Twórcy

autor

Marzena Jeżewska-Zychowicz

Bibliografia

• Jeżewska M. 1993: Wpływ tradycji na współczesne wzory żywieniowe (na przykładzie analizy zachowań żywieniowych mieszkańców Mazowsza). Praca doktorska. SGGW, Warszawa.
• Jeżewska-Zychowicz M. 1996: Zachowania żywieniowe a proces edukacji żywieniowej. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• Jeżewska-Zychowicz M. 2004: Zachowania żywieniowe i ich uwarunkowania. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• Narojek L. 1993: Niektóre aspekty uwarunkowań zachowań żywieniowych. Instytut Żywności i Żywienia. Warszawa.
• Pięć filozofii jednego talerza 2005: [http://www.pentor.pl/19973.xml?MEDIA=pop, 16.06.2005].
• Polski głód świata 2005: [http://www.pentor.pl/19970.xml?MEDIA=pop, 16.06.2005].
• Reduta schabowego, czyli polski patriotyzm kulinarny. 2005: [http://www.pentor.pl/19963.xml?MEDIA=pop, 16.06.2005].
• Sygnowska E., Waśkiewicz A., Pardo B. 1997: Zmiany zwyczajowego sposobu żywienia populacji Warszawy objętej programem Pol-MONICA w latach 1984-1993. Żyw. Człow. Metab., 24, 3, 234-249.