Udział surowca w kosztach całkowitych wyrobów piekarniczych na przykładzie trzech piekarni

• Autorzy: Grzegorz Faka , Ignacy Bazydło

Warianty tytułu

Costs Structure in Three Bakeries

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem badań było zbadanie udziału kosztów mąki i pozostałych surowców w ramach asortymentu produkcji: chleba, bułek i pozostałego pieczywa. Badania przeprowadzono w trzech piekarniach z wykorzystaniem wyników ze sprawozdawczości kosztów badanych podmiotów w ciągu dwóch lat: 2002 i 2003. W podsumowaniu podane zostały wnioski z badań.

EN

Proportional share of meal and other raw material costs in total costs of three bakeries have been assessed. In 2002 and 2003 the raw material costs were different and amounted to (25,7% -31,4%) for wheat and rye meal and to (3,8% - 5,8%) for yeast, water, sugar and the other materials. The share of costs depended on the production type, the highest for bread, lower for rolls and the lowest for the rest of the production. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Piekarnictwo; Surowce; Koszty produkcji

EN

Bakery; Raw materials; Production costs

• Czasopismo: Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu
• Rocznik: 2004
• Numer: nr 1015, t. 1 Agrobiznes 2004 : sytuacja agrobiznesu w Polsce po przystąpieniu do Unii Europejskiej
• Strony: 149--154

Twórcy

autor

Grzegorz Faka

autor

Ignacy Bazydło

Bibliografia

• Janik M., Piekarstwo - receptury, normy, porady i przepisy prawne, Zakład Badawczy Przemysłu Piekarskiego i Handlowo-Usługowa Spółdzielnia Samopomoc Chłopska, Warszawa 2002.
• Kos Cz., Szwacka-Salmonowicz J., Marketing produktów żywnościowych, PWRiL, Warszawa 1997.
• Matuszewski A., Ratajczak P., Logistyka produkcji w firmie wytwarzającej wyroby o krótkim okresie trwałości, "Logistyka" 2002, nr 3, s. 45-47.
• Puźniak U., Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna w małych i średnich piekarniach. Część III. Normy i ekonomia w produkcji piekarskiej. Handlowo-Usługowa Spółdzielnia Samopomoc Chłopska, Warszawa 2001.
• Stańko S., Łańcuch marketingowy na przykładzie sektora zbożowego, "Przegląd Zbożowo-Młynarski" styczeń 2004, s. 38-39.
• Urban R., Przetwórstwo zbóż w obliczu integracji z Unią Europejską, "Przegląd Zbożowo-Młynarski" marzec 2003, s. 2-5.
• Urban R., Stan przemysłowego przetwórstwa zbóż w Polsce, "Przegląd Zbożowo-Młynarski" wrzesień 2003, s. 13-15.