Badanie determinantów jakości wyrobów ciastkarskich biszkoptowych

• Autorzy: Joanna Ptasińska , Stanisław Popek

Warianty tytułu

The Quality Determinants of Sponge Cakes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Przedstawiono ocenę determinantów jakości wyrobów ciastkarskich biszkoptowych o nazwie "Babeczki śniadaniowe" i "Babeczki śniadaniowe piernikowe, ciemne" na przykładzie produktów firmy "Ciasteczka z Krakowa" Sp. z oo. Zagadnienie takie w dostępnej literaturze przedmiotu rzadko było podejmowane. Do analizy jakości omawianych wyrobów wyselekcjonowano parametry fizykochemiczne oraz sensoryczne, które wydają się najbardziej istotne z konsumenckiego punktu widzenia.

EN

The sector of bakery and biscuit products is one of the greatest sectors of the secondary food processing. The sector produces annually about 4 million tonnes of products, which covers 90% of the demand in the country. In this connection the objective of the work was to assess the quality determinants of sponge cakes called "Breakfast Buns" and "Breakfast Gingerbread Buns, Dark" produced by the company Ciasteczka z Krakowa Sp. z o.o., as such a problem had scarcely been dealt with in the literature on the topic. On the basis of the results obtained it can be stated that the tested products were characterized by high quality, both in respect of the sensory parameters and the physicochemical properties (original abstract).

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Przemysł spożywczy; Produkcja żywności; Jakość produktów żywnościowych; Piekarnictwo

EN

Commodity science; Food commodities; Food industry; Food production; Quality of food products; Bakery

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 2006
• Numer: nr 705
• Strony: 85--91

Twórcy

autor

Joanna Ptasińska

autor

Stanisław Popek

Bibliografia

• Ambroziak Z., Produkcja piekarsko-ciastkarska cz. 1., WSiP, Warszawa 1998.
• PN-98/A-74252. Wyroby i półprodukty ciastkarskie. Metody badań.
• PN-71/A-88021. Wyroby cukiernicze trwałe. Oznaczanie zawartości tłuszczu.
• PN-59/A-88022. Wyroby cukiernicze. Oznaczanie zawartości popiołu.
• PN-98/A-88115. Wyroby ciastkarskie. Wyroby biszkoptowe i biszkoptowo-tłuszczowe.
• PN-98/A-89000. Wyroby i półprodukty ciastkarskie.
• Rocznik statystyczny 2003, GUS, Warszawa 2004.
• Towaroznawstwo żywności. Podstawowe metody analityczne, pod red. Z. Cichoń, Wydawnictwo AE w Krakowie, Kraków 2001.
• Urban R., Drożdż J., Tendencje rozwojowe przemysłu piekarskiego i cukierniczego, "Przemysł Spożywczy" 2002, nr 6.
• ZDN-99/RR-4. Zakładowy Dokument Normalizacyjny. Babeczka śniadaniowa.
• ZDN-99/RR-5. Zakładowy Dokument Normalizacyjny. Babeczka śniadaniowa piernikowa ciemna.