Badanie barwy pszczelich miodów odmianowych w systemie L a*b*

• Autorzy: Stanisław Popek , Klaudia Figiel

Warianty tytułu

Determining the Colour of Varietal Honeys Using the L a* b* System

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Barwa miodu uzależniona jest od obecności różnych grup barwników. Substancje te nie zostały dobrze poznane pod względem ich budowy oraz właściwości. Wiadomo jednak, że w ich skład wchodzą związki należące do grup karotenoidów, flawonoidów i substancje powstałe z ich przemian, chlorofile, antocyjany. Barwę tego produktu tworzą też koloidy miodowe, połączenia tanin i polifenoli oraz produkty kondensacji cukrów z aminokwasami - melanoidy. W pracy zaprezentowano badanie i ocenę liczbowych parametrów barwy występujących na polskim rynku pszczelich miodów odmianowych.

EN

The research work concerned the determination of numerical parameters of varietal honey colour using the L a* b* system and Minolta Chroma Meter CR-200 colorimeter. It has been found that the results of individual measurements within the SA varieties are similar, which is proof of considerable homogeneity of varietal honey colours. In the case of various types and varieties of honey considerable differences between the numerical parameters of colour have been noted. On the basis of the values of the colour L parameter the tested honeys can be divided into groups characterized by various brightness, which can be helpful in initial identification of types and varieties of honey (original abstract).

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Miód; Badanie żywności; Badanie jakości miodów pszczelich; Jakość produktów żywnościowych; Produkty pszczele

EN

Food commodities; Honey; Food research; Quality control of honey; Quality of food products; Bee products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 2007
• Numer: nr 743
• Strony: 179--187

Twórcy

autor

Stanisław Popek

autor

Klaudia Figiel

Bibliografia

• Bożyk Z., Rudzki W., Metody statystyczne w badaniu jakości produktów żywnościowych i chemicznych, WNT, Warszawa 1977.
• Giemza M.A., Znaczenie barwy w ocenie jakości produktów na przykładzie miodów odmianowych, praca doktorska, AE w Krakowie, Kraków 1999.
• Gliszczyńska A., Koziołowa A., The Principles of Objective Color Measurement, "Forum Ware" 1995, nr 23.
• Gołębiowski T., Ślawska E., Tchórzewska.J., Badania współzależności barwy miodów i zawartości w nich związków mineralnych, Zeszyty Naukowe AE w Krakowie, Kraków 1993, nr 396.
• Sikora T., Cybura K., Badanie wybranych wyróżników fizykochemicznych określających jakość odmianowych miodów nektarowych, Zeszyty Naukowe AE w Krakowie, Kraków 1994, nr 449.
• Steeg E., Montag A., Quantitative Bestimmung Aromatischer Karbonsauren in Honig, "Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung" 1988, 187.
• Ślawska E., Możliwości wykorzystania propolisu do wzbogacania miodów naturalnych, praca doktorska, AE w Krakowie, Kraków 1983.
• Towaroznawstwo. Produkty spożywcze, red. A. Lempka, PWE, Warszawa 1970.
• Wojtacki M., Produkty pszczele i przetwory miodowe, PWRiL, Warszawa 1988.