PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2003 | nr 620 | 75--83
Tytuł artykułu

Kinetyczna ocena zmian jakości oleju sojowego poddanego utlenianiu w warunkach przyspieszonych

Warianty tytułu
Kinetic Evaluation of Changes in the Quality of Soybean Oil Subjected to Accelerated Oxidation
Języki publikacji
PL
Abstrakty
Podjęto próbę zbadania szybkości przebiegu procesów oksydacyjnych w oleju sojowym. W celu szybkiego uzyskania zmian jakości badanych próbek poddano je starzeniu w warunkach przyspieszonych, tj. wpływowi wybranych czynników wywołujących destrukcyjne zmiany jakości, a mianowicie działaniu światła (promieniowanie UV), działaniu temperatury (promieniowanie IR), a także działaniu obu tych czynników łącznie (promieniowanie UV + IR) z dostępem do badanych próbek oleju tlenu z powierza. Do określenia szybkości analizowanych procesów wykorzystano modele kinetyczne umożliwiające ilościową ocenę zmian jakości procesów na podstawie analizy zmian wybranego parametru. Do analizy wybrano liczbę nadtlenkową, która w stosunkowo krótkim czasie osiąga wartość krytyczną, w załozonych warunkach przyspieszonego utleniania oleju.
EN
In the paper research into changes caused by oxidation, occurring in soybean oil exposed to ultraviolet and infrared radiation, are presented. Under the conditions of accelerated oxidation, changes in the peroxide number, which in a considerably short time reaches the critical value, were analysed. For the analysis of the data kinetic models were used, which made it possible to quantify the changes in the quality of processes basing on the changes in the investigated parameter. When comparing the reactivity of the investigated processes first of all instantaneous rates and unitary rates calculated for the selected peroxide values and the ratios of those rates for the analyzed conditions, under which oil was exposed to UV, IR and UV + IR radiation, were considered. On the basis of the kinetic parameters determined for the investigated soybean oil it has been stated that the samples of oil exposed to UV + IR radiation oxidized fastest, and those exposed to IR radiation oxidized slowliest. The above conclusion has been confirmed by the life-periods calculated for the individual samples. (original abstract)
Rocznik
Numer
Strony
75--83
Opis fizyczny
Bibliografia
  • Czechowska-Liszka M., Badania nad jakością i trwałością wybranych krajowych olejów jadalnych [w:] Agrobiznes w regionie południowo-wschodniej Polski, Materiały kon¬ferencji naukowej, Zeszyty Naukowe AR w Krakowie, Kraków 1998, nr 330.
  • Fiebig H.J., Godelmann R., Bestimmung der Peroxidzahl (Methode na ch Wheeler), "Fett/Lipid" 1997, nr 5.
  • Kinetyka kwalitonomiczna, E. Kondratowicz-Pietruszka, E. Smaga, T. Stanisz, K. Stokłosa, D. Sybistowicz, AE w Krakowie, Kraków 1990.
  • Kondratowicz-Pietruszka E., Kinetyczna analiza wybranych krzywych zmian jakości wyrobów, Zeszyty Naukowe AE w Krakowie, Seria specjalna: Monografie, Kraków 1995, nr 125.
  • Kondratowicz-Pietruszka E., Ostasz L., Neue quantitative Methoden zur Beurteilung von Veränderungen der Peroxidzahl im Sojaöl, "Fat Science Technology" 1995, nr 11.
  • Kondratowicz-Pietruszka E., Ostasz L., Szybkość procesów utleniania tłuszczów, Materiały XLI Zjazdu Naukowego PTChem i SITPChem, Wrocław 1998.
  • Krełowska-Kułas M., Badanie jakości produktów spożywczych, PWE, Warszawa 1993.
  • Oxidative Stability of Feed Fats, M. Budincević, Z. Vrbaski, J. Turkulov, E. Dimic, "Fat Science Technology" 1995, nr 9.
  • PN-ISO 3960:1996 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej.
  • PN-70/ A-86914 Tłuszcze roślinne jadalne. Oznaczanie liczby jodowej.
  • PN-70/ A-86921 Tłuszcze roślinne jadalne. Oznaczanie liczby kwasowej.
  • PN-84/C-04532/02 Oznaczanie barwy za pomocą skali jodowej. Metoda wizualna.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000143680583

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.