Theobroma cacao - napój bogów

• Autorzy: Jerzy Borowski , Jadwiga Anna Spiel

Warianty tytułu

Theobroma cacao - nectar for the gods

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Cocoa and chocolate have a very long history and tradition. Montezuma, the emperor of the Aztecs said, that chocolate is a god's drink, which increase strength and reduce fatigue. Cocoa beans were for Aztecs not only a substrate for production of chocolate but also currency and cultural, cult and social goods. All trade transactions took place using a base-20 place-value system for cocoa beans calculation. Aztecs were the first who had employed cocoa drink as a treatment for children's diarrhea and enterohaemorrhagic stomach indisposition in adults. In Europe chocolate was introduced in Renaissance, however only Baroque became such a period in which many people drank chocolate on the royal courts and ways of cocoa-drink improvement were searched for. Until the XVII century the monopoly on cultivation of cocoa trees and composing of drink was in the hands of Spaniards. In 1828 Coenraad van Houten manufactured the cocoa powder devoid of two-thirds of fat. In 1867 Henri Nestle invented technique for production of powdered milk and Daniel Peter discovered, that it is possible to use such dried milk in production of chocolate. Rodolphe Lindt subjected the chocolate mass to coaching process, i.e. mixing the mass for 72 hours. He obtained smooth consistency of product and attractive taste and aroma. This technique is commonly used until today. In 1899 thanks to Jean Tobler an era of chocolate tempering came. There is a process of heating and slow cooling of mass, which allows to generate a desirable crystalline structure of cocoa butter fat and to form the mass into particular shapes. In this way, a product which can be such a small gift for oneself after a hard day, is created.(original abstract)

Kakao i czekolada mają bardzo długą historię i tradycję. Montezuma powiedział, że cze­kolada jest boskim napojem, który zwiększa wytrzymałość i zwalcza zmęczenie. Ziarno kaka­owca było dla Azteków nie tylko substratem do produkcji czekolady, ale także walutą dobrem kulturowym, kultowym i społecznym. Wszystkie transakcje zawierano wykorzystując do tego system dwudziestkowy liczenia ziaren kakao. Aztekowie jako pierwsi zastosowali napój ka­kaowy do leczenia biegunek u dzieci oraz przypadłości jelitowo-żołądkowych u dorosłych. W Europie poznano czekoladę już w okresie renesansu, jednak dopiero barok stał się okresem, w którym pijano czekoladę na dworach i szukano sposobów jej udoskonalenia. Do XVII wie­ku monopol na uprawę ziarna kakaowego i sporządzanie napoju mieli Hiszpanie. W 1828 roku Coenraad van Houten stworzył proszek kakaowy pozbawiony w dwóch trzecich tłuszczu. W 1867 roku Henri Nestle wymyślił technikę produkcji mleka w proszku, zaś Daniel Peter odkrył, że mleko w proszku można użyć do wyrobu czekolady. Rudolf Lindt poddał masę czekoladową procesowi konszowania, polegającym na mieszaniu masy przez 72 godz. Uzy­skał w ten sposób gładką konsystencję wyrobu oraz odpowiedni smak i aromat. Technika ta jest do dziś powszechnie stosowana. W 1899 roku za sprawą Jeana Toblera nastała era tempe­rowania. Jest to zabieg polegający na podgrzewaniu i wolnym chłodzeniu masy, niszczący krystaliczne struktury, co daje możliwość nadawania określonego kształtu. W ten sposób po­wstaje produkt, który jest często takim małym prezentem dla siebie samego po trudach dnia codziennego. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Commodity science; Food commodities; Substances; Confectionery; Cocoa

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Używki; Wyroby cukiernicze; Kakao

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2009
• Numer: nr 1
• Strony: 9--20

Twórcy

autor

Jerzy Borowski

autor

Jadwiga Anna Spiel

Bibliografia

• [l] Anonim (2006) Kaskada z czekoladą. Cukiernictwo i Piekarnictwo, l0 (5), 68, 70-71.
• [2] Bednarek J., Włodek A., Szkop M. (2004) Prawdziwe złoto Azteków. Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy, 12, 30-38.
• [3] Brillant-Savarin A. (1973) Fizjologia smaku albo medytacje o gastronomii doskonałej. Państwowy Instytut Wydawniczy, Warszawa.
• [4] Cidell J.L., Alberts H.C. (2006) Constructing quality: The multinational histories of chocolate. Geoforum, 37 (6), 999-1107.
• [5] Coe S.D., Coe M.D. (2000) Prawdziwa historia czekolady. Państwowy Instytut Wydawniczy, Warszawa.
• [6] De Zaan (1993) The cocoa manual. Cacao De Zaan B. V., Holland.
• [7] Dillinger T.L., Barriga P., Escarcega S., Jimenez M., Slazar Lowe D. Grivetti L.E. (2000) Food of the gods: Cure for humanity? A cultural history of the medicinal and ritual use of chocolate. J. Nutrition, 130, 2057S-2072S.
• [8] Gajewska D., Myszkowska-Ryciak J. (2006) Słodki smakołyk, czy lekarstwo? Przegląd Gastronomiczny, 60 (5), 26-21.
• [9] Gioffre R. (2006) Czekolada nowa harmonia smaku. Wydawnictwo JEDNOŚĆ, Kielce.
• [10] http://en.wikipedia.org/wiki/Image:Xiuhtecuhtli_l .jpg
• [11] http://www.gourmetsleuth.com/molinillo.htm
• [12] http://www-users.mat.uni.torun.pl/~much/maya.htmWpowrot
• [13] Kania-Lentes P. (2005) Krótka historia czekolady. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 53 (9), 96-97.
• [14] Kłosińska K.A., Kosiba A. (2007) Słodka alchemia. Kuchnia. Magazyn dla smakoszy, 3, 52-58.
• [15] Kokocińska T. (2007) Pokarm królów i zakochanych. Przegląd Gastronomiczny, 61 (1), 24-25.
• [16] Kotkowska G. (2002) Czekolada. Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy, 12, 32-35.
• [17] Krysicki W. (1973) Jak liczono dawniej, a jak liczymy dziś. Nasza Księgarnia, Warszawa.
• [18] León-Portilla M. (1976) Dawni Meksykanie - Aztekowie. Państwowy Instytut Wydawniczy, Warszawa.
• [19] McFadden C., France C. (1999) Wielka Encyklopedia. Czekolada. Wydawnictwo Arkady, Warszawa.
• [20] Miekina E. (2006) Czekoladowy świat ciast, smakołyków i deserów. Dom Wydawniczy Bellona, Warszawa.
• [21] Moraszczyk M. (2002) Kakao. Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy, 2, 38-40.
• [22] Pawlak R. (2005) Czekolada - przysmak o niezwykłych właściwościach. Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG, 12 (9), 122.
• [23] Perrier-Robert A. (2001) Czekolada. Poradnik smakosza. Wydawnictwo Wiedza i Życie, Warszawa.
• [25] Rum L. (2000b) Pokarm bogów [II].Wędrówka po świecie. Menu. Przewodnik po wielkopolskiej gastronomii i hotelach, 7 (3), 12-13.
• [26] Świechowski C. (2000a) Ziarno kakaowe - pochodzenie, odmiany, gatunki. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 48 (1), 45-47.
• [27] www.artehistoria.jcyl.es/histesp/obras/l 9822.htm
• [28] www.polbisco.pl
• [29] www.rosemarieantiques.com/catalog/Antiques: De