Oczyszczanie rzepakowego oleju posmażalniczego na węglu aktywnym modyfikowanym stałym KOH

• Autorzy: Wojciech Chwiałkowski

Warianty tytułu

Purification of Used Frying Rape Oil with Activated Carbon Modified with Solid KOH

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Rzepak jest jedną z najczęściej uprawianych roślin oleistych w Polsce. Stąd olej rzepakowy jest często stosowany do przygotowywania różnego rodzaju potraw. Szczególnie nadaje się do smażenia mrożonych półproduktów. Podczas obróbki termicznej w oleju zachodzą skomplikowane reakcje, których efektem jest degradacja składników oleju. Część z występujących w surowcu olejowym komponentów przeobraża się w niekorzystne związki powodujące nieprzyjemny zapach i smak oleju, a także smażonej w nim żywności. Można jednak spowodować poprawę niekorzystnych właściwości sensorycznych, np. poprzez zmniejszenie liczby cykli smażenia, częstszą wymianę medium smażalniczego lub zastosowanie procesów powodujących przedłużenie żywotności olejów. W artykule omówiono próbę przygotowania węgla aktywnego modyfikowanego wodorotlenkiem potasu w temperaturze 750°C oraz zastosowania go do oczyszczania zużytego oleju smażalniczego.

EN

Rape oil is a very popular oil product in Poland. As a result of changes occurring while frying, compounds decreasing the sensory value of oil and food products fried in it are formed. To counteract such a phenomenon, the quality of frying oil should be controlled. One of the methods for prolonging the life of frying oil- and improving the quality of fried food - is to purify it, removing oil degradation products. For that purpose both h mineral and carbon adsorbents can be used. Activated carbon subjected to chemical modification of its surface improves the quality of frying oil. The paper presents the results of a study on purifying used rape oil), in which chips were fried, by means of activated carbon modified with potassium hydroxide. The activated carbon ARK750 has been found to purify oil used for frying chips from secondary oxidation products (AnV) and total polar compounds (TPC) most effectively. The treatment affects a decrease in total saturated fatty acids (SFA) and an increase in total unsaturated fatty acids (UFA) (original abstract).

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności

EN

Commodity science; Food commodities

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie
• Rocznik: 2008
• Numer: nr 767
• Strony: 81--91

Twórcy

autor

Wojciech Chwiałkowski

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Bibliografia

• Buczek B., Chwiałkowski W., Oczyszczanie oleju po smażeniu potraw z ryb za pomocą utlenionego węgla aktywnego oraz krzemianu magnezu, Zeszyty Naukowe AE w Krakowie, Kraków 2005, nr 689.
• Buczek B., Chwiałkowski W., Oczyszczanie oleju posmażalniczego na węglu aktywnym dodatkowo modyfikowanym wodorotlenkiem potasu, "Towaroznawcze Problemy Jakości" 2006, nr 4(9).
• Buczek B., Chwiałkowski W., Oczyszczanie oleju posmażalniczego za pomocą utlenionego węgla aktywnego, Zeszyty Naukowe AE w Krakowie, Kraków 2004, nr 656.
• Buczek B., Chwiałkowski W., Purification of Used Frying Oil by Treatment with Magnesium Silicate [w:] 3rd Euro Fed Lipid Congress: Oils, Fats and Lipids in a Changing World, Edinburgh, Scotland 2004.
• Buczek B., Chwiałkowski W., Wpływ modyfikacji powierzchni węgla aktywnego na jego zdolność do oczyszczania oleju zużytego oleju smażalniczego, "Żywność. Nauka. Technologia. Jakość" 2005, nr 4(45) Supl.
• Buczek B., Chwiałkowski W., Wpływ rodzaju adsorbentu i temperatury procesu oczyszczania na właściwości oraz jakość oleju posmażalniczego, Zeszyty Naukowe AE w Krakowie, Kraków 2006, nr 710.
• Chwiałkowski W., Oczyszczanie oleju po smażeniu przetworów rybnych na węglu aktywnym modyfikowanym kwasem siarkowym, Zeszyty Naukowe AE w Krakowie, Kraków 2006, nr 710.
• Chwiałkowski W., Oczyszczanie oleju smażalniczego za pomocą adsorbentów mineralnych, Zeszyty Naukowe AE w Krakowie, Kraków 2007, nr 737.
• Chwiałkowski W., Buczek B., Kształtowanie jakości zużytego oleju palmowego poprzez adsorpcją jego zanieczyszczeń na węglu aktywnym utlenionym nadtlenkiem wodoru, Materiały międzynarodowej konferencji naukowej nt. "Innowacyjność w kształtowaniu jakości wyrobów i usług", Radom 2006.
• Cooke B. S., Adsorbent Treatment of Frying Oils: Comemercial Frying Case Study [w:] 4th Euro Fed Lipid Congress: Oils, Fats and Lipids for a Healthier Future, Madrid, Spain 2006.
• PN-93-A-86926. Oznaczanie liczny anizydynowej oraz obliczanie wskaźnika oksydacji tłuszczu Totox.
• PN-EN ISO 5508:1996. Analiza estrów metylowych.
• PN-EN-ISO 6885. Oznaczanie liczny anizydynowej.
• PN-ISO 3960:1996. Oznaczanie liczby nadtlenkowej.
• PN-ISO 5509:1996. Przygotowanie estrów metylowych.
• PN-IS0 6320:1995. Oznaczanie liczby jodowej.
• PN-ISO 660:1998. Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości.
• Rocznik Statystyczny 2004,2005, Główny Urząd Statystyczny, Warszawa.
• Rosiak E., Produkcja roślin oleistych - polska wieś w Europie, Fundusz Współpracy, Warszawa 2004.
• Zakłady Tłuszczowe "Kruszwica" Spółka Akcyjna - Informacja o Spółce, Kruszwica, 29 czerwca 2006.