Food quality management

• Autorzy: Ruzica Milovanovic

Warianty tytułu

Zarządzanie jakością żywności

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Meat and meat products are basic components, except for vegetarians, of human nutrition, so that, all consumers' demands for quality and correctness of these products are justified. Despite the progress, great expansion of illnesses that are caused by bad food origin from meat is on. The first reason for that happening is role of some meat components in several, most frequent diseases of the present time (coronal diseases, cancer, hypertension and obesity), and the second is BSE (Bovine Spongiform Encephalopathy stands for Mad Cow Disease), murrain and other mouth diseases in cattle, sheep and pigs, salmonella in poultry and feeding of animals with dioxin contaminated fodder. Because of these reasons, consumers constantly have higher demands toward quality of food that origin from meat, and they want to be well informed about what they buy. As the response to these demands, manufactures have started to apply the integral control system, from stable to table, in order to control quality and safety of food products and to inform consumers about the key issues related to the particular food product.[original abstract]

Mięso i produkty mięsne są podstawowymi składnikami diety człowieka. Wyjątek stanowią wegetarianie. Dlatego też wymagania konsumentów w zakresie jakości tych produktów uznać należy za naturalne. Mimo znaczącego postępu, wiele chorób rozprzestrzenia się z powodu mięsa nieznanego pochodzenia. Niektóre częste choroby cywilizacyjne (choroby serca, rak, nadciśnienie, otyłość) są wywoływane przez pewne składniki mięsa. Ponadto, zagrożenie stanowią BSE (gąbczaste zwyrodnienie mózgu, zwane też chorobą wściekłych krów), zakaźne choroby bydła, owiec i trzody, salmonella u drobiu, skażone dioksyną pasze. Z wymienionych powodów oczekiwania konsumentów co do jakości i pochodzenia mięsa, a także co do rzetelności informacji stale rosną. W odpowiedzi na te żądania producenci wdrażają integralne systemy kontroli „from stable to table", by zadbać o jakość, bezpieczeństwo i przepływ informacji dotyczących danego produktu żywnościowego.[abstrakt oryginalny]

Słowa kluczowe

EN

Commodity science; Food commodities; Food industry; Quality management

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Przemysł spożywczy; Zarządzanie jakością

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2009
• Numer: nr 2
• Strony: 9--13

Twórcy

autor

Ruzica Milovanovic

Bibliografia

• [1] Baras J. et al. (1991) Problemi zagadjivanja zivotne sredine u klanicnoj industriji i mogucnosti koriscenja krvi. Zbornik radova.
• [2] Baras J. et al. (l 990) Tehnologija i zastita zivotne sredine. Zbornik radova.
• [3] Leistner L. (2001) Hurdke technology and HACCP for shelf stable animal products. Haryana Agricultural University, Hisar, India.
• [4] Leistner L. ( 1999) Combine methods for food preservation. New York, USA.
• [5] Milovanovic R. (1987) Biocenotski odnosi bakterija izolovanih iz kobasica i dobijanje zdruzenih starter kultura. Doktorska disertacija, Beograd.
• [6] Milovanovic R. (2007) Odgovornost proizvodjaca u integrisanom sistemu bezbednosti hrane, Medjunarodno 54. savetovanje industrije mesa. VrnjackaBanja.
• [7] Prusiner S. (2004) Detecting mad cow desease. Scientific American.
• [8] Radetic P. (1997) Sirove kobasice. Monografije.
• [9] Radovanovic R. (1995) Racionalizacija proizvodnje i ekotehnologija u industriji mesa, Ekotehnologija, Beograd.
• [l0] Uscumlic D., Milovanovic R. (2007) Quality management in globalization. International conference "Management and marketing under globalization". Ekonomski fakultet u Beogradu.