Analysis of dynamics of sensory quality changes of products packed in a mixture of gas

• Autorzy: Marzena Ucherek , Krzysztof Kosidłowski

Warianty tytułu

Analiza dynamiki zmian jakości sensorycznej produktów pakowanych w mieszaninie gazów

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The main goal of this work is to demonstrate the diversity of the dynamics of sensory quality changes of products packed in MAP depending on microclimatic conditions.. Roasted and salted peanuts, offered by one of the known domestic producers, packed in steel cans weighing 150g were subject of this research Sensory analysis was carried out by the team of 6 experts with the proven sensory sensitivity. The study conducted during the long-term storage in normative conditions T = 291±1K (18°C±1°C) and RH = 75±2% and the short-term storage in accelerated conditions (ASLT): Т = 28°С±ГС and Ф = 85%±2% also in Т = 38°C±1°C and Ф = 85%±2%. Detailed analysis of the dynamics of sensory quality changes during storage in accelerated conditions of peanuts packed in MAP confirmed the possibility of using alternative terms in Crash tests knowing so-called variability indicators. Adoption of the new microclimatic conditions for accelerated tests determining the products durability requires the specification of the parameter correcting diversity of the dynamic for storage in the short and long term durability studies.(original abstract)

Głównym celem pracy jest przedstawienie zróżnicowania dynamiki zmian jakości sensorycznej produktów pakowanych w MAP w zależności od mikroklimatycznych warunków przechowywania. Przedmiot badań stanowiły orzeszki ziemne smażone i solone oferowane przez jednego ze znanych na rynku krajowym producentów pakowane w puszki stalowe o masie 150 g. Analizę sensoryczna metodą 5-punktową przeprowadził zespół 6 ekspertów o sprawdzonej wrażliwo­ści sensorycznej. Badania prowadzono w czasie przechowywania długoterminowego w wa­runkach normatywnych: T = 291±1K (18oC±loC) i RH = 75±2% oraz krótkoterminowego w warunkach przyspieszonych (ASLT): T = 28°C±1°C i O = 85%±2% oraz T = 38°C±1°C i O = 85%±2% Przeprowadzona analiza dynamiki zmian jakości sensorycznej w czasie przechowywania produktów pakowanych w MAP w warunkach przyspieszonych potwierdziła możliwość stosowania alternatywnych warunków w Crasch Testach przy znajomości tzw. wskaźników zmienności. Przyjęcie nowych warunków mikroklimatycznych przy badaniach przyspieszonych w celu wyznaczenia trwałości produktów wymaga jednak określenia parametru korygującego zróżnicowanie dynamiki przy przechowywaniu krótko i długoterminowym w badaniach trwałości. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Commodity science; Food commodities; Food; Food research; Product quality; Quality of food products; Packaging; Food packaging; Storage of food products; Foodstuffs; Sensory research; Peanuts

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Żywność; Badanie żywności; Jakość produktu; Jakość produktów żywnościowych; Opakowania; Opakowania produktów spożywczych; Przechowalnictwo artykułów spożywczych; Artykuły spożywcze; Badania sensoryczne; Orzeszki ziemne

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2009
• Numer: nr 2
• Strony: 64--72

Twórcy

autor

Marzena Ucherek

autor

Krzysztof Kosidłowski

Bibliografia

• [1] Accetta P. (2008) Packaging Proliferation. National Provisioner Northbrook, 222 (9), 80-82.
• [2] Baguley D. (2008) Fresh and Vibrant. Packaging, 10, 80.
• [3] Company Normalization Document ZDN-95/0/7. Rested and salted peanuts: Cracow 1995.
• [4] D/NI-04-04-01. Crash Test, Bahlsen Snacks, Deutschland, 1997.
• [5] Gawęcka J., Jędryka T. (2001) Sensory Analysis. Chosen Methods. Publishers of Poznań University of Economics, Poznań.
• [6] Irwin J.W., Hedges N. (2004) Correlating Analytical Measurements with Sensory Evaluation, [in:] Understending and Measuring the Shelf-life of Food. R. Steele (ed.), CRC Woodhead Publishing Limited, New York, pp. 304-316.
• [7] Lee D.S, Quinard J.X., Kruchta J.M. (2005) Relating Sensory and Instrumental Data to Conduct an Accelerated Shelf-life Testing of Whey-Protein-Coated Peanuts, [in:] Freshness and Shelf-life of Foods. K. Cadwallander, H. Weenen (eds.) American Chemical Society, Washington, pp. 175-187.
• [8] Lee D., S., Yam K.L., Piergiovanni L. (2008) Food Packaging Science and Technology. CRC Press, Taylor & Francis Group, London, New York.
• [9] Lisińska-Kuśnierz M. (2008) Dynamics of the Changes of the Sensory Quality of Bakery Products. Italian Food & Beverage Technology, 51, 13-21.
• [10] Pegg A. (1999) Shelf-life. Nutrition & Food Science, 3, 131-135.
• [11] Poretta S. (2000) Analisi Sensoriale e Consumer Science. Chriotti Editori, Pinerolo.
• [12] PN-ISO 554. 1996. Standard atmospheres for conditioning and/or testing. Specifications.
• [13] PN-ISO 4121. Sensory analysis. Methodology. Evaluation of food products by methods using scales.
• [14] PN-ISO 8586. Sensory analysis. General guidance for the selection, training and monitoring of assessors.
• [15] Soliva-Fortuny R., Ricart-Coll M. (2007) Internal Atmosphere, Quality Attributes and Sensory Evaluation of MAP Packaged Fresh-cut Pears. Int. J. Food Sci. Technol., 42, 208-213.
• [16] Siwek В., Markowska M. (2002) Organoleptic Assessment in Shelf-life Examination. Food Ind., 4, 67-70.
• [17] Ucherek M. (2007) Shelf Life of Foods in Modified Atmosphere Packaging, Publishers of Cracow University of Economics, Cracow.
• [18] Ucherek M. (2008) Testing Procedure of Shelf Life of Product Packages in a Mixture of Gases, [in:] Proceedings of 3rd Shelf Life International Meeting 2008, Naples, Italy, 25-27 June 2008, p. 97.
• [19] Zeliaś A., Pawełek В., Wanat S. (2004) Economic Forecasting. Polish Scientific Publishers (PWN), Warsaw.