Wpływ rodzaju śruty oraz zabiegów technologicznych na stopień uwolnienia wapnia i magnezu z nasion trzech gatunków łubinu (Lupinus albus, Lupinus luteus, Lupinus angustifolius)

• Autorzy: Joanna Suliborska , Zbigniew Krejpcio , Eleonora Lampart-Szczapa , Rafał W. Wójcik

Warianty tytułu

Influence of the kind of preparation and technological processes on the release of calcium and magnesium from three species of lupine grains (lupinus albus, lupinus luteus, lupinus angustifolius)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy określono uwalnianie Ca i Mg z nasion trzech gatunków łubinu (Lupinus albus, Lupinus luteus, Lupinus angustifolius). Analizowano preparaty niemodyfikowane, fermento­wane i ekstrudowane uzyskane ze śruty różniącej się zawartością łuski. Próby śruty łubinowej poddano trawieniu enzymatycznemu w warunkach in vitro. Zawartość składników mineral­nych w preparatach oraz supernatancie po trawieniu określono metodą AAS. Analizę staty­styczną wykonano z wykorzystaniem programu komputerowego Statgrafics (Manugistic Inc. USA). Stwierdzono, że usunięcie łuski z nasion łubinu spowodowało spadek zawartości Ca i wzrost jego stopnia uwalniania z preparatów łubinowych. Zastosowanie zabiegów technolo­gicznych, spowodowało wzrost zawartości Ca i Mg w nasionach łubinu. Ekstruzja wpłynęła na spadek stopnia uwalniania pierwiastków z materiału roślinnego.(abstrakt oryginalny)

EN

The release of Ca and Mg from lupine grains of three kinds of lupine (Lupinus alhus, Lu-pinus luteus, Lupinus angustifolius) was determined in this study. Non-modified, fermented and extruded lupine seeds with and without hull were analysed. The samples were subjected to enzymatic digestion under in vitro conditions. The content of minerals in lupine grains before and after enzymatic digestion was determined by flame atomic absorption spectrometry. The statistical analysis was carried out employing the Statgrafics (Manugistic Inc. USA) programme computer. It was found that the remove of hull from lupine grains influenced on lower content of Ca and the higher degree of release of Ca from lupine preparations. Technological processes led to increase the content of Ca and Mg in lupine grains. Extrusion decreased the degree of release of minerals from the plant material.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Jakość produktów żywnościowych; Pierwiastki śladowe; Badanie żywności; Ekstruzja

EN

Commodity science; Food commodities; Quality of food products; Trace elements; Food research; Extrusion

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2009
• Numer: nr 2
• Strony: 73--81

Twórcy

autor

Joanna Suliborska

autor

Zbigniew Krejpcio

autor

Eleonora Lampart-Szczapa

autor

Rafał W. Wójcik

Bibliografia

• [1] Lampart-Szczapa E. (1998) Łubin jako potencjalny surowiec białkowy w produkcji żywności. Rocz. Nauk. AR Poznań.
• [2] Wang T.L., Domoney C., Hedley C.L., Casey R., Grusak M.A. (2003) Can we improve the nutritional quality of legume seeds? Plant Physiol., 131, 886-891.
• [3] Flis M. (1993) Wartość odżywcza nasion nowych odmian bobiku i łubinu żółtego stosowanych w żywieniu tuczników. Zesz. Nauk. A R-T w Olsztyn, 38, 15-20.
• [4] Zduńczyk Z., Godycka I., Troszczyńska A. (1992) Fityniany w surowcach roślinnych. Wpływ kwasu fitynowego na dostępność składników mineralnych. Przem, Spoż. 4, 95-97.
• [5] Brzozowska A. (1996) Procesy technologiczne a biodostępność składników mineralnych produktów spożywczych. Przem. Spoż., 10, 33-35.
• [6] Sebastia V., Barbera R., Farre R., Lagarda M. J. (2001) Effects of legume processing on calcium, iron and zinc contents and dialysabilities. J. Sci. Food Agric., 81, 1180-1185.
• [7] Skibniewska K.A., Kozirok W., Fornal L., Markiewicz K. (2002) In vivo availability of minerals from oat products. J. Sci. Food Agric., 82, 1676-1681.
• [8] Ekholm P., Virkki L., Ylinen M., Johansson L., Varo P. (2000) Effects of natural chelating agents on the solubility of some physiologically important mineral elements in oat barn and oat flakes. Cereal Chem., 77, 562-566.
• [9] Oatway L., Vasanthan T., Helm J.H. (2001) Phytic acid. Food Rev. Intern., 17, 419-431.
• [10)] Gąsiorowski H. (1997) Aspekty profilaktyczne jęczmienia i jego przetworów. I. Ogólne informacje o błonniku zbóż. Przem. Młyn., 41, 2-5.
• [11] Ummadi P., Chenoweth W.L., Uebersax M.A. (1995) The influence of extrusion processing on iron dialyzability, phytates and tannins in legumes. J. Food Proc. Preserv.. 19, 119-131.
• [12] Alonso R., Orue E., Zabalza M.J., Grant G., Marzo F. (2000) Effect of extrusion cooking on structure and functional properties of pea and kidney bean proteins. J. Sci. Food Agric., 80. 397-403.
• [13] Porres J.M., Aranda P., Lopez-Jurad M., Urbano G. (2003) Effect of natural and controlled fermentation on chemical composition and nutrient dialyzability from beans (Phaseolus vulgaris L). J. Agric. Food Chem., 51, 5144-5149.
• [14] Korus J., Gumul D., Achremowicz B. (2006) The influence of extrusion on chemical composition of dry seeds of bean (Phaseolus vulgari.s L.}. Elec. J. Pol. Agric. Univer.. 9,Issue 1.
• [15] Korus J., Gumul D., Gibmski M. (2006) Wpływ ekstruzji na zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniającą nasion fasoli zwyczajnej (Phaseolus Vulgaris L.). Żywność, 2, 102-111.
• [16] Agte V.V., Joshi S.R. (1997) Effect of traditional food processing on phytate degradation in wheat and millets. J. Agric. Food Chem., 45, 1659-1661.
• [17] Bhatia A., Khetarpaul N. (2002) Effect of fermentation on phytic acid in vitro availability of calcium and iron of 'doli ki roti'-an indigenously fermented Indian bread. Ecol. Food Nutr., 41,243-253.
• [18] Camacho L., Sierra C., Marcus D.. Guzman E., Campos R., Von Bear D., Trugo L. (1991) Nutritional quality of lupine (Lupinus albus cv. Multolupa) as affected by lactie acid fermentation. Int. J. Food Microbiol., 14, 277-286.
• [19] Lopez H. W., Krespine V., Guy C., Messager A., Demigne C., Remesy C. (2001) Prolonged fermentation of whole wheat sourdough reduces phytate level and increases soluble magnesium. J. Agric. Food Chem., 49, 2657-2662.
• [20] Lönnerdal B-, Sandberg A.S.. Sandström В., Kunz C. (1989) Inhibitory effects of phytic acid on zinc and calcium absorption in suckling rats. J. Nutr. 1989, 119, 21 1-214.
• [21] Frankiewicz A. (2004) Wpływ wybranych zabiegów technologicznych na wartość pokarmową i wykorzystanie pasz u trzody chlewnej. Trz. Chl., l, 56.