Changes in the Quality of Beer, Offered in PET Packages on the Bulgarian Market

• Autorzy: Sabka Pashova

Warianty tytułu

Zmiany w jakości piwa sprzedawanego w opakowaniach PET na rynku bułgarskim

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The scope of our work was to study the changes in the quality of some trade marks beer in a PET packages (Zagorka, Ariana, Kamenitza, Astika) produced and offered in Bulgaria. The sensor and the physico-chemical indices were investigated. The quality of beer was studied on three stages: immediately after opening the PET package; one day after opening the package, stored at 4-5°C; two days after opening the package, stored at 4-5°C. The results show some quality changes after storage the beer in PET packages: the scent reduced; the taste and the color slightly changed; the height of the foam and the time for which it hold back reduced; the content of carbon dioxide, of ethanol content and the extract of the brewing must went down.(original abstract)

W pracy badano zmiany jakości markowych piw w opakowaniach PET produkowanych i dostępnych w Bułgarii. Badano parametry sensoryczne i fizykochemiczne. Jakość piwa oceniano w 3 etapach: natychmiast po otwarciu opakowania, 1 dzień po otwarciu i przechowywaniu w temp. 4-5°C oraz 2 dni po otwarciu opakowania i przechowywaniu w temp. 4-5°C. Zaobserwowano pewne zmiany jakościowe po przechowywaniu piwa w opakowaniach PET: aromat osłabł, nieznacznie zmieniły się smak i barwa, wysokość piany i czas jej opadania zmniejszyły się, spadła zawartość etanolu, dwutlenku węgla i moszczu piwnego.(abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Commodity science; Food commodities; Food research; Quality of food products; Substances; Brewing industry; Storage of food products; PET Packaging

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Badanie żywności; Jakość produktów żywnościowych; Używki; Browarnictwo; Przechowalnictwo artykułów spożywczych; Opakowania PET

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2009
• Numer: nr 4
• Strony: 27--35

Twórcy

autor

Sabka Pashova

• Uniwersytet Ekonomiczny w Warnie

Bibliografia

• [1] Бъчваров, В., Г. Маринова, Пивото като хранителна и здравословна напитка, Хранително-вкусова промишленост, № 6, 2001, с. 8-10.
• [2] Бъчваров, В., Г. Маринова, Бистротата на пивото - основен показател за качеството му, Хранително-вкусова промишленост, № 7, 2004, с. 10-13.
• [3] Дончев, X., Д. Златева, С. Пашова. Стокознание на хранително-вкусовите стоки. Ръководство за лаборатории упражнения, част II, Университетски издателство - ИУ, 2000, Варна, с. 257.
• [4] Иновация при пластичните опаковки, Хранителна индустрия и търговия, №1,2007, с. 22-23.
• [5] Кабзев, Й., С. Манчев, Г. Владимиров, Технология на пивото и безалкохолните напитки, Издателство"3емиздат", 1993, София, с. 300.
• [6] Какие бутылки подходят для разлива пива?, Тара и упаковка, №1, 2008, 28-30 (по материалам Brewing and Beverage Industry International).
• [7] Опаковки и стандарта, Хранително-вкусова промишленост, № 3, 2007, с. 20-21.
• [8] Оптимизация производство ПЭТ-бутылки, Тара и упаковка, № 2, 2008, с. 20-23.
• [9] Производство и реализация на пиво за страната в хектолитри, 1991-2006 г., Хранително-вкусова промишленост, №1, 2007, с. 28-29.
• [10] Петров, В., И. Платиканов, С. Манчев, История и развитие на пивоварната промишленост в България ( 1848-1993 г.), Съюз на пивоварите в България, 1994, София, с. 320.
• [11] PET - опаковките повишиха консумацията на бира у нас, Хранителна индустрия и търговия , бр. 2, 2007, с. 33-34.
• [12] БДС 136-81 Пиво.
• [13] БДС 10187-79 Пиво. Методи за изпитване.
• [14] Batchvarov, V., G. Marinova. Investigation on the Alteration of Quality Parameters of Beer in PET Bottles, Food Science, №4, 2006, pp. 36-41.