Charakterystyka profilu kwasów tłuszczowych przechowywanego oleju rzepakowego produkcji polskiej

• Autorzy: Elżbieta Kondratowicz-Pietruszka , Lidia Ostasz

Warianty tytułu

Characterization of the Fatty Acid Profile of Stored Rapeseed Oil Made in Poland

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem, zaprezentowanych w artykule, badań była analiza składu kwasów tłuszczowych niskoerukowych rafinowanych olejów rzepakowych, przechowywanych w temperaturze 20°C, w butelkach otwartych lub zamkniętych, z dostępem oraz bez dostępu światła. Warunki miały symulować przeciętny sposób przechowywania olejów w gospodarstwach domowych. Jakość olejów kształtuje się również w procesach technologicznych. Stąd też, w celach porównawczych pracy wykorzystano oleje rzepakowe pochodzące od dwóch różnych producentów.

EN

The aim of the study was to analyze the composition of fatty acids in low-erucic refined rapeseed oils stored at 20°C, in open or closed bottles, under light or dark conditions, which simulated the usual manner of storing oils in households. In fresh oils and oils stored for 24 months no trans fatty acids were found. The conditions of storing did not significantly affect the fatty acid profile of rapeseed oil. The linolenic acid content, as a total of cis-6,9,12 and cis-9,12,15 isomers in the tested samples of fresh rapeseed oil ranged from 8.88% to 9.29%. In the case of oil A (manufacturer - Raszyn) a slightly higher level of this acid was noted as compared with the samples of oil manufactured by Kruszwica (the average acid content was 8.95%). The ratio of total unsaturated fatty acids to saturated fatty acids, ΣUFA/ ΣSFA, in fresh oils ranged from 11.75 to 13.28. After the 24-month storage period the values of this ratio changed insignificantly, depending on storage conditions. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Chemia; Chemia spożywcza; Tłuszcze jadalne; Olej jadalny; Oleje roślinne; Olej rzepakowy; Przechowalnictwo artykułów spożywczych

EN

Commodity science; Food commodities; Chemistry; Food chemistry; Edible fats; Edible oil; Vegetable oils; Canola oil; Storage of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie
• Rocznik: 2010
• Numer: nr 833
• Strony: 51--71

Twórcy

autor

Elżbieta Kondratowicz-Pietruszka

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

autor

Lidia Ostasz

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Bibliografia

• Cameron G., Separate FAME Cis and Trans Isomers with DB-23, "Separation Times" 2001, vol. 14, nr 3.
• Chemia żywności, t. 2: Sacharydy, lipidy, białka, red. Z.E. Sikorski, WNT, Warszawa 2007.
• Determination of Omega-3 (n-3) and Omega-6 (n-6) Fatty Acid Compisition in Evening Primrose Oil, Flax Seed Oil, Black Currant Oil, and Borage Oil, Restek Corporation, 1-4, www.restekcorp.com.
• Gibson R.A., Lines D.R., Neumann M., Gamma Linolenic Acid (GLA) Content of Encapsulated Evening Primrose Oil Products, "Lipids" 1992, vol. 27, nr 1.
• Health and Healing News "Evening Primrose Oil-Superfood for the 90s", www. hhnews.com/epo.htm.
• Jerzewska M., Praktyczne aspekty oznaczania składu kwasów tłuszczowych w olejach i tłuszczach, Materiały VI Konferencji Naukowej "Postępy w technologii tłuszczów roślinnych", Rynia 1998.
• Jerzewska M., Ptasznik S., Ocena występujących na rynku krajowym olejów rzepakowych pod względem zmienności składu kwasów tłuszczowych, "Rośliny Oleiste" 2000, t. 21, z. 2.
• Jerzewska M., Ptasznik S., Spektrum składu kwasów tłuszczowych rafinowanych olejów rzepakowych z krajowych zakładów przemysłu tłuszczowego, "Rośliny Oleiste" 1999, t. 20, z. 1.
• Kociołek-Balawajder E., Bogoczek R., Technologie chemiczno-organiczne, Wydawnictwo AE we Wrocławiu, Wrocław 1992.
• Manku M.S., A Comparison of GLC and HPLC. Methods for Determining Fatty Acid Compisition of Evening Primrose and Soya bean Oil, "Journal of Chromatographics Science" 1983, vol. 21.
• Minkowski K., Wykorzystanie olejów roślinnych bogatych w polinienasycone kwasy tłuszczowe o budowie trienowej jako składników żywności funkcjonalnej - potrzeby i uwarunkowania (w świetle piśmiennictwa), "Tłuszcze Jadalne" 2002, t. 37, nr 3-4.
• Mojska H., Czy istnieje potrzeba znakowania żywności zawartością izomerów trans kwasów tłuszczowych, "Przemysł Spożywczy" 2006, nr 11.
• Płatek T., Aktualne kierunki i tendencje w badaniach tłuszczów, "Tłuszcze Jadalne"2004, t. 39, nr 1-2.
• PN-EN ISO 5508:1996 - Oznaczanie składu kwasów tłuszczowych.
• PN-ISO 660 - Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej.
• PN-ISO 3960: 1996 - Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej.
• PN-ISO 3961:1996 - Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby jodowej.
• PN-ISO 5509:1996 - Analiza estrów metylowych kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej.
• Ptasznik S., Evaluation of Variability Fatty AIDS Compisition of Rapeseed Oil Produced In Poland,4th Euro Fed Lipid Congress "Oils, Fats and Lipids for a Healthier Future", University of Madrid, Madrid 2006.
• Ptasznik S., Jerzewska M., Brzeska M., Wzbogacanie oleju rzepakowego w polienowe kwasy tłuszczowe na drodze enzymatycznej interestryfikacji, Materiały XXIV Międzynarodowej Konferencji Naukowej nt. "Rośliny oleiste", Poznań 2002.
• Spasibionek S., Cechy mutantów rzepaku ozimego o zmienionym składzie kwasów tłuszczowych, "Rośliny Oleiste" 2004, t. 25, z. 1.
• Thurnhofer S., Vetter W., A GC-MS-SIM Method with Fatty Acid Ethyl Esters as Internal Standards for the Quantification of Fatty Acids as Methyl Esters, 4th Euro Fed Lipid Congress "Oils, Fats and Lipids for a Healthier Future", University of Madrid, Madrid 2006.
• Walisiewicz-Niedbalska W., Lipkowski AW., Kosmacińska B., Ptasznik S., Postępy w badaniach nad izomerami kwasu linolowego zawierającymi sprzężone wiązania podwójne, Materiały VIII Konferencji Naukowej "Postępy w technologii tłuszczów roślinnych. Technologia, analiza, produkt w nowym tysiącleciu", Podlesie k. Kroczyc 2000.
• Ziemlański S., Budzyńska-Topolowska J. Tłuszczę pożywienia i lipidy ustrojowe, PWN, Warszawa 1991.
• Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, red. J. Gawęcki, L. Hryniewiecki, PWN, Warszawa 2005.