Bezpieczeństwo żywności i żywienia w prawie unijnym i polskim oraz normach ISO - integracja systemów

• Autorzy: Piotr Kafel , Paweł Nowicki

Warianty tytułu

Nutrition and Food Safety in the EU and Polish Legislation and in ISO Standards - System Integration

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W artykule przedstawiono próbę odpowiedzi na pytanie, jakie są najistotniejsze elementy filozofii TQM w przedsiębiorstwach charakteryzujących się ponadprzeciętnymi wynikami finansowymi. Badania stopnia wdrożenia zasad filozofii TQM w przedsiębiorstwach przeprowadzono na podstawie ankiety pocztowej. Uzyskano kompletne dane finansowe za 2005 r. szesnastu przedsiębiorstw przemysłu spożywczego z terenu południowo-wschodniej Polski. W oparciu o badania stwierdzono, że głównymi elementami filozofii TQM, które w największym stopniu są realizowane w małych i średnich przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego o dobrej kondycji finansowej, są: system doskonalenia jakości, przywództwo, działania związane z klientem oraz kontrolą i doskonaleniem procesów.

EN

In the paper the results of studies on the most important factors of the TQM philosophy, influencing the financial results of enterprises, are presented. Sixteen enterprises of the food industry in south-eastern Poland were surveyed. The implementation of the TQM principles was determined on the basis of a questionnaire survey. The financial situation was assessed with the use of the financial results of the enterprises for the year 2005. On the basis of the studies it has been found that the most important elements of the TQM philosophy, which are best accomplished in small and medium-sized enterprises of the food industry, the financial condition of which is good, include: quality improvement system, leadership, activities connected with the customer, as well as control and improvement of processes. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Bezpieczeństwo żywnościowe; Prawodawstwo; Normy ISO; Integracja systemów; Dobra Praktyka Higieniczna; Dobra Praktyka Produkcyjna

EN

Commodity science; Food commodities; Food security; Legislation; ISO International Standards; Systems integration; Good Hygienic Practice (GHP); Good Manufacturing Practice (GMP)

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie
• Rocznik: 2010
• Numer: nr 815
• Strony: 91--105

Twórcy

autor

Piotr Kafel

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

autor

Paweł Nowicki

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Bibliografia

• Codex Alimentarius Recommended International Code of Practice, General Principles of Food Hygiene, CAC/RCP 1-1969, rev. 4-2003.
• Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., HACC? Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, SITSpoż, NOT, Warszawa 1999.
• PN-EN ISO 22000:2006. Systemy bezpieczeństwa żywności. Wymagania dla każdej organizacji należącej do łańcucha żywnościowego.
• PN-EN ISO 9001:2001. Systemy zarządzania jakością. Wymagania.
• PN-ISO 15161:2004. Wytyczne stosowania ISO 9001:2000 w przemyśle żywnościowym i napojów.
• Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności.
• Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych.
• Sikora T., Wdrażanie systemów zapewnienia i zarządzania jakością w przetwórstwie żywności [w:] Rola towaroznawstwa w zarządzaniu jakością w warunkach gospodarki opartej na wiedzy, red. J. Żuchowski, Radom 2002.
• Sikora T., Kołożyn-Krajewska D., Systemy zapewnienia i zarządzania jakością w przetwórstwie żywności - problemy integrowania [w:] Zintegrowane systemy zarządzania jakością, Materiały konferencyjne, AE w Krakowie, Kraków 2000.
• Słowińska E., Kwalifikacje audytora systemu HACC? oraz kryteria systemu HACC?, "ABC Jakości" 2006, nr 1.
• Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia, Dz.U. nr 171, poz. 1225.