Zmiany organizacji pracy wynikające z wdrożenia systemu HACCP

• Autorzy: Bożenna Kromer , Anna Rychły-Lipińska
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Wprowadzenie obowiązku stosowania systemu HACPP w produkcji żywności zapewnia przestrzeganie odpowiednich procedur postępowania dotyczących higieny, a także przy zakupie i dystrybucji produktów żywnościowych. Podstawowym celem wprowadzenia tego systemu jest zagwarantowanie bezpieczeństwa zdrowotnego konsumenta poprzez zidentyfikowanie i ocenę zagrożeń fizycznych, chemicznych, mikrobiologicznych. W ten sposób przedsiębiorstwo buduje zaufanie klientów. Prawidłowo funkcjonujący system HACCP umożliwia poprawę wyników jakościowych, koordynację i produktywność w firmie. (abstrakt oryginalny)

EN

Obligatory introduction of HACPP (Hazard Analysis and Critical Control Points) system into food production ensures obeying hygiene procedures during the food production process as well as at the purchase and the food products distribution. The main goal for introducing this system is a guarantee of the customers' health safety through identifying and the assessment of physical, chemical and micro chemical danger. It enables the company to build the consumers' trust. Correctly applied and functioning HACCP system builds up the quality results, co-ordination and efficiency within the company. (original abstrakt)

Słowa kluczowe

PL

Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli; System zarządzania jakością; Bezpieczna żywność; Europejska Strategia Bezpieczeństwa Żywności; Jakość produktów żywnościowych; Studium przypadku

EN

Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP); Quality management systems; Safe food; European Food Safety Authority; Quality of food products; Case study

• Czasopismo: Problemy Jakości
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 2
• Strony: 42--49

Twórcy

autor

Bożenna Kromer

autor

Anna Rychły-Lipińska

Bibliografia

• 1. Ustawa z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia Dz. U. z dnia 22 czerwca 2001 r. Nr 63 poz. 634 z uwzględnieniem zmian wprowadzonych ustawami z 2001 r. Nr 128 póz. 1408, z 2002 r. Nrl35, poz.1145, Nr 166 poz. 1362 z 2003 r. Nr 52, póz. 450; obowiązuje Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. O bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z dnia 27 września 2006 r.)
• 2. Dz. Urz. WE L 31 z 01.02.2002; Dz. Urz. UE Rozporządzenie nr 178/2002
• 3. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 kwietnia 2004 r. w sprawie wymagań higieniczno-sanitarnych w zakładach produkujących lub wprowadzających do obrotu.środki spożywcze Dz. U. Nr 104, póz. 1096