Warianty tytułu
Application of caffeine content determination in coffee as a marker of the authenticity of the product
Języki publikacji
Abstrakty
Celem artykułu było przedstawienie niektórych problemów związanych z badaniem autentyczności wybranych produktów spożywczych, wskazanie metod analitycznych pozwalających na potwierdzenie, iż mamy do czynienia z autentycznym produktem, co w konsekwencji pozwala na odróżnienie tego produktu od falsyfikatu. Omówiono najczęstsze zafałszowania, głównie produktów pochodzenia roślinnego: oliwy i olejów jadalnych, wina i niektórych alkoholi spirytusowych, octu balsamicznego, wanilii, miodu, soków i przetworów owocowo-warzywnych, ziół i przypraw oraz używek. W części doświadczalnej przedstawiono zastosowanie oznaczenia zawartości kofeiny w kawie do badania autentyczności tego produktu. Materiał badawczy stanowiło 9 kaw mielonych pochodzących od różnych producentów, zakupionych w hipermarketach. Zawartość kofeiny oznaczono metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej HPLC. Kofeinę identyfikowano porównując czasy retencji ze standardem Caffeine 84677, Fluka Chemie GmbH. Analiza statystyczna za pomocą wartości testu Shapiro-Wilka, Kruskala-Wallisa (jako nieparametryczną alternatywę jednokierunkowej ANOVA) oraz testu U Manna-Whitneya ustalono statystycznie istotną zależność zawartości kofeiny w badanych próbkach w zależności od producenta i gatunku kawy. (streszcz. oryg.)
The aim of the paper was to illustrate some of the problems pertaining authenticity analysis of selected food products and indication of analytical methods able to confirm that we are dealing with an authentic product, which consequently allows discrimination of genuine products from fakes. The most common adulterations were covered, mainly for food products of plant origin: olive oil and other edible oils, wine and selected spirits, balsamic vinegar, vanilla, honey, juices and fruit or vegetable products, herbs and spices, and beverages. Experimental section illustrates application of caffeine content determination in coffee for examination of authenticity of this product. The study material was 9 ground coffees coming from different producers, purchased at hypermarkets. Caffeine content was determined by high-performance liquid chromatography (HPLC). Caffeine was identified by comparison of retention times to standard Caffeine 84677, Fluka Chemie GmbH. Statistical analysis by Shapiro-Wilk test, Kruskal-Wallis test (non-parametric alternative for unidirectional ANOVA) and U Mann-Whitney test indicated a statistically significant dependence of caffeine content in examined samples from the producer and the variety of coffee. (original abstract)
Twórcy
autor
autor
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000169578212
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.